在食品行業(yè)中，小餐飲一直是食品安全隱患較大的行業(yè)，每次的重點(diǎn)中都會(huì)有一些問(wèn)題被發(fā)現(xiàn)，積極深入的開展市場(chǎng)的整治，也是提升食品安全狀況的有力措施。

　　近日，據(jù)山東省食藥監(jiān)局獲悉，今年以來(lái)，臨沂市食藥監(jiān)局按照山東省食藥監(jiān)局工作部署，把開展小飯店食品安全整治工作作為保障群眾飲食就餐安全的重要環(huán)節(jié)，以國(guó)家文明城市文明指數(shù)測(cè)評(píng)為契機(jī)，堅(jiān)持打基礎(chǔ)、建機(jī)制、抓整治，深入開展小飯店整治工作，取得了良好成效，全市小飯店持證經(jīng)營(yíng)率不斷提高。
　　一是統(tǒng)籌規(guī)劃，制定目標(biāo)。根據(jù)我市實(shí)際，提早謀劃、提前部署，印發(fā)《臨沂市小飯店食品安全整治規(guī)范工作指導(dǎo)意見》，將所有小飯店全部納入監(jiān)管范圍，開展集中整治工作，明確了利用2年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)小飯店“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本落實(shí)，安全基本保障，監(jiān)管基本全覆蓋”的目標(biāo)，按照“誰(shuí)許可、誰(shuí)審批、誰(shuí)監(jiān)管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則，托清底子，進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，穩(wěn)步推進(jìn)。
　　二是發(fā)證備案，逐步規(guī)范。確立小飯店持證經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)監(jiān)管的思路，依照簡(jiǎn)易、便民、快捷的原則，對(duì)符合基本要求的小飯店發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》，備注“小飯店”；對(duì)已經(jīng)實(shí)施登記、備案的餐飲單位，督促其改造提升，逐步納入許可管理；對(duì)確實(shí)達(dá)不到條件的繼續(xù)登記備案，提高檢查頻次，拒不整改、存在食品安全隱患的，引導(dǎo)其關(guān)停并轉(zhuǎn)。
　　三是分類施制，扎實(shí)推進(jìn)。深化源頭和過(guò)程監(jiān)管，推進(jìn)網(wǎng)格化、規(guī)范化、痕跡化監(jiān)管責(zé)任落實(shí)。以區(qū)域整治為重點(diǎn)，加大對(duì)城區(qū)中心街道、學(xué)校周邊、旅游景區(qū)周邊、窗口地帶和一些小飯店集中區(qū)域的整治，以點(diǎn)帶面、條塊結(jié)合，輻射帶動(dòng)其他區(qū)域小飯店不斷提升食品安全管理水平。
　　四是加強(qiáng)監(jiān)管，鞏固成效。加大對(duì)小飯店日常監(jiān)督檢查力度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任；督促小飯店加大硬件投入，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范操作，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。等統(tǒng)一制作的監(jiān)督公示欄，將許可情況、食品安全制度、監(jiān)督員信息和健康證等情況進(jìn)行集中公示，統(tǒng)一配備臺(tái)賬記錄、消毒記錄等資料，確保小飯店整治工作取得實(shí)效。
　　同時(shí)，針對(duì)小餐飲的特點(diǎn)，監(jiān)管部門在管的同時(shí)，更要積極的去理，理順小餐飲的發(fā)展方向，理順市場(chǎng)的與小餐飲經(jīng)營(yíng)者的關(guān)系，只有這樣，才能夠?qū)崿F(xiàn)小餐飲的健康發(fā)展。