芡實糕因配料中加入芡實粉得名，成品結(jié)構(gòu)松散，組織細(xì)潤，具有助消化、開胃健脾的功效，是兒童比較喜歡的糕點食品。
原料配方：攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實粉0.9公斤
工藝流程：稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品
制作方法：
1.稱料：以每盆成品1.4公斤計算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
2.擦糕：將攪糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦，擦至滋潤時，用60眼篩過篩，成糕坯粉（不宜過分揉擦，防止擦脹）。
3.裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊（不宜過緊）開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時（使糕粉漲潤凝結(jié)），再用彩印紙逐封包裝，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：5×9厘米長方塊形，厚薄均勻，整齊方正，每封50克。
色澤：白色。
組織：松軟細(xì)潤，糖與糕粉混合均勻，無糖子。
口味：甜味純正，具有糕粉特殊香味，無焦苦味及異味。