肉松是一些面包糕點食品常用的夾心輔料，是將鮮肉調(diào)溫煮透后，在經(jīng)過脫水加工制成的絮狀干峪呂。有豬肉松，牛肉松，雞肉松航魚松等不同品種，一般加工方法如下：

    原料處理地：剔險原料肉中的骨，皮，脂肪筋腱等，順肌纖維切成肉條，再切成3~4厘米和的小方塊。
    配料：西方很多，現(xiàn)舉兩例。
    配方一：瘦肉50公斤，醬油12。5公斤，白糖1公斤，黃灑1公斤 ， 生姜0。75公斤，茄得60克。
    配方二：瘦肉50公斤，醬油11公斤，白糖1。5公斤，黃灑2公斤。茄香60克，生姜0。5公斤。
    煮肉及燒干：把切好的肉放入鍋中，加入等量的水，分以下3步進(jìn)行：：把瘦肉煮爛。用大炎煮，除去上浮的教學(xué)改革沫。煮爛后加入調(diào)料，繼續(xù)煮到肉湯將習(xí)時為止。第二：用呂火燒壓。一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。要掌握炒墳適時，如炒奪過早 ，肉塊未料，不易壓散，費工旨時，如沙奪過遲，內(nèi)塊在爛，也容易焦鍋糊底，造成損失，影響質(zhì)量。第三步：用小火炒干。要勤翻，操作輕而均勻，等到全問好炒干，肉塊松散時，顏色也由灰棕色轉(zhuǎn)為灰黃色，一變成金黃色，并具有特殊香味肉松。
    包裝與保藏：把加工好的肉松趨熱裝到經(jīng)過清洗、消毒和干燥的玻璃瓶中，放在干燥的地方，可以保存半年左右。也可以裝在防潮紙和塑料袋內(nèi)，保存時間較短。