近些年來，國家對于農(nóng)村食品安全監(jiān)控越來越重視。新資訊報道，對于農(nóng)村集體聚餐過程中點多面廣、食品安全管理水平低、食品安全隱患多的現(xiàn)狀，青州市強力推行“五制”管理模式，切實保障農(nóng)村集體聚餐食品安全。
    一是實施聚餐報告制。農(nóng)村集體聚餐人數(shù)50人以上的由舉辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告，協(xié)管員接到報告或獲得信息后，及時做好相關(guān)登記工作，并報告所在地監(jiān)管所；市食安辦出臺村級食品安全協(xié)管員考核辦法，對農(nóng)村集體聚餐登記管理作出明確要求，年底統(tǒng)一考核，考核結(jié)果直接與薪酬掛鉤。
    二是實施安全承諾制。農(nóng)村集體聚餐登記后，協(xié)管員與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，鎮(zhèn)街監(jiān)管所與鄉(xiāng)村廚師簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》，明確承諾事項，落實聚餐舉辦者與鄉(xiāng)村廚師食品安全主體責(zé)任。

    三是實施廚師備案制。鎮(zhèn)街監(jiān)管所負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進行備案登記，監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，鄉(xiāng)村廚師須持有效健康合格證、安全培訓(xùn)證上崗。截至目前，已完成全市鄉(xiāng)村廚師健康體檢，有10個鎮(zhèn)街監(jiān)管所對轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進行了短期集中教育培訓(xùn)，經(jīng)考核成績合格領(lǐng)取了培訓(xùn)證。
    四是實施現(xiàn)場指導(dǎo)制。就餐人數(shù)在200人以下的，由本村食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在鎮(zhèn)街監(jiān)管所派監(jiān)督人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)�，F(xiàn)場指導(dǎo)人員提前一天對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進行現(xiàn)場檢查，對存在的食品安全隱患提出整改意見。
    五是實施原料追溯制。協(xié)管員引導(dǎo)、督促聚餐舉辦者從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證，實現(xiàn)食品原料來源可溯、責(zé)任可追。