紅棗蜜餞有濃郁的棗香味，甜酸適口，滋味純正。紅棗蜜餞的加工工藝不是很復(fù)雜，通過科學(xué)工藝加工而成的紅棗蜜餞會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)的流失，并且紅棗蜜餞都是選用優(yōu)質(zhì)的紅棗加工而成，果肉要飽滿，皮色紫紅純正。

    紅棗蜜餞的加工工藝如下：

    一、精選上等的紅棗，將選好的干棗置清水中浸泡1—2個(gè)小時(shí)，洗凈棗果皮表面的泥土等雜物，撈出瀝干。

    二、將泡好的干棗橫向切分，厚度為10-12mm，切塊的同時(shí)將核除去核，經(jīng)切分將干棗制成柱形小塊。

    三、將切分的棗塊迅速在清水中沖洗一下，除去切分中形成的細(xì)碎果肉，瀝干水分。

    四、配制60％的糖液，加熱至沸騰。將瀝去水分的棗塊傾人沸糖液中，此時(shí)停止加溫煮沸，將棗塊浸漬20-30分鐘后撈出。與此同時(shí)，將浸漬糖液進(jìn)行過濾，除去細(xì)碎果肉。

    五、將浸糖完畢后的棗塊裝入消毒處理的罐頭瓶中，并將上述過濾的糖液力口熱至沸，趁熱裝入已裝妥棗塊的罐頭瓶中。

    六、在注入高溫糖液后，立即用封口機(jī)封口，并隨之將瓶子傾置，以對(duì)瓶蓋殺菌，隨后將其緩緩冷卻至38℃即可包裝入庫(kù)。冷卻時(shí)選用50-60℃的熱水淋洗，再用冷水冷卻至38℃以下。

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