軟糖大家都不陌生，作為我國一種傳統(tǒng)產(chǎn)品，其獨(dú)特的口感受到很大一部分人群的喜愛個追捧。近年來，隨著食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，以褐藻酸鈉為凝膠基質(zhì)開發(fā)的新型軟糖以其“健康”的理念“橫掃”市場。

    傳統(tǒng)的凝膠軟糖大都選用淀粉、明膠、果膠等親水性凝膠劑為原料進(jìn)行生產(chǎn)。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，以褐藻酸鈉為凝膠基質(zhì)開發(fā)的新型軟糖，以其良好的親水性、凝膠性、彈性及光亮度，以及來自于海洋的天然膠體的健康理念，深受消費(fèi)者喜愛。
    褐藻酸鈉作為一種從天然海藻中提取的安全、低熱健康的高分子多糖，其自身的結(jié)構(gòu)使其具備優(yōu)良的凝膠性能，并具有降糖、降脂、清理腸道、排除體內(nèi)重金屬等諸多功能，在國內(nèi)外高端食品工業(yè)，已經(jīng)得到越來越廣泛的應(yīng)用。
    以褐藻酸鈉為凝膠劑制成的海藻軟糖，凝膠均勻、糖體透明，是一種色、香、味俱佳的高檔軟糖。
    海藻軟糖的參考配方：
    料液配方：海藻酸鈉2%~2.2%,砂糖40%,葡萄糖漿20%~25%,檸檬酸0.8%,水30%~35%,香精和色素適量。
    成型液配方：氯化鈣1%,葡萄糖酸鈣
    制作工藝：
    將白砂糖與海藻酸鈉混勻，加水浸泡、攪拌，溶解完全，加入葡萄糖漿在帶攪拌的夾層鍋中熬煮30min,使之達(dá)到相當(dāng)?shù)某矶�，不斷攪拌，防止鍋底焦化�?
    將剩余的白砂糖、葡萄糖漿用溫水溶解后加入上述膠液中混勻，煮沸3~5min（90~95℃）后停止加熱，使其自然冷卻。
    當(dāng)混合液冷卻至75℃時，將配置好的酸味劑、香精及色素加入膠液中，強(qiáng)力攪拌1~2min后趁熱澆注至成型模中，將其放入浸泡液中成型，澆注前物料用真空脫泡。
    將成型后的海藻軟糖送入干燥箱，控溫50℃左右，30h后含水量降低至15%~20%,冷卻，從成型模中取出，包裝即為成品。
    明月褐藻酸鈉，將助力凝膠型軟糖產(chǎn)品在美味可口的基礎(chǔ)上向著健康方向邁進(jìn)