油酥餅是一種比較受歡迎的焙烤食品，食之脆而不碎、油而不膩、香酥可口，不僅適合居家常備，而且也適合出差旅行攜帶、食用。以枸杞為原料，可加工成多種食品，枸杞油酥餅就是其中的一種。枸杞油酥餅除具有普通油酥餅的香酥可口等風(fēng)味特點(diǎn)之外，還有良好的營(yíng)養(yǎng)健康功能，是一種很好的食療滋補(bǔ)糕點(diǎn)。

    生產(chǎn)枸杞油酥餅的配料為：面粉、色拉油、白砂糖、雞蛋、干枸杞、水、食鹽、干酵母。
    生產(chǎn)枸杞油酥餅的操作要點(diǎn)如下：
    1.選用色澤和氣味正常、無(wú)蟲害的面粉，作為枸杞油酥餅的生產(chǎn)原料。
    2.選用色香味正常、無(wú)霉?fàn)�的干枸杞，用作加工枸杞油酥餅的原料。
    3.用適量的溫水溶解干酵母，攪拌均勻，可得酵母溶液。
    4.將上述酵母溶液、色拉油、白砂糖、水、食鹽一同放入和面機(jī)中，開啟機(jī)器，攪拌均勻。
    5.將面粉放入上一步的混合漿料中，攪拌均勻，打成面團(tuán)后，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在25-33攝氏度之間。發(fā)酵時(shí)要保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，以免雜菌過(guò)度繁殖、影響發(fā)酵速度和物料質(zhì)量。
    6.在進(jìn)行第5步操作的同時(shí)，開始制作油酥，方法：1）取適量的色拉油，放入鍋中，加熱燒開，但不要冒煙。2）在另外一個(gè)攪拌機(jī)中放入適量面粉，將熱油倒入攪拌機(jī)中，攪拌均勻，即得油酥。
    7.將油酥均勻分成若干份，將一份油酥壓平，在油酥的中間放上幾顆枸杞和適量白砂糖，在油酥上部封口。之后，將包有枸杞的油酥壓扁，備用。
    8.將第5步的面團(tuán)發(fā)酵半小時(shí)之后，均勻分成若干份，搟成面皮。
    9.將第7步的油酥放在第8步的面皮上面，進(jìn)行包酥操作。之后，從面皮上部封口，并將封口處朝下放置。
    10.將上一步的物料放入扁平的模具中，壓平，即可得枸杞油酥餅的生坯。
    11.將枸杞油酥餅生坯從模具中取出，放在干凈的烤盤上。為防止粘盤，烤盤底部應(yīng)事先涂上一層薄薄的色拉油。
    12.用雙核臭氧水清洗雞蛋表面，以殺滅表面的微生物，防止蛋殼上的微生物進(jìn)入物料中。敲碎蛋殼，將蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放在一個(gè)不銹鋼盆中，攪拌均勻。
    13.將雞蛋黃液均勻地涂在枸杞油酥餅的表面，之后，將裝有油酥餅的烤盤送入烤箱中，選用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí)應(yīng)控制好火候，既要烤熟，又不能烤焦。
    14.烤熟之后，將枸杞油酥餅從烤爐中取出，送入冷卻車間，進(jìn)行冷卻。為避免冷卻車間的微生物污染油酥餅，可用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)冷卻車間進(jìn)行殺菌消毒，以提高冷卻車間的衛(wèi)生潔凈度。
    15.枸杞油酥餅冷卻之后，立即包裝、封口。包裝所用的塑料袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封性能。油酥餅用塑料袋包裝之后，外面再套一個(gè)硬紙盒或塑料盒，以免油酥餅被壓壞。
    16.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)枸杞油酥餅進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。