冷凍蛋糕是糕點還是速凍食品？冷凍蛋糕同時具備了蛋糕和速凍食品的屬性，但是又與兩者有明顯的不同。冷凍蛋糕到底應該歸屬于糕點，還是歸屬于冷凍食品?
　　冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕在前期的生產(chǎn)工藝上并沒有明顯的區(qū)別，主要在渠道共贏上有區(qū)別。冷凍蛋糕主要銷往咖啡廳、西餐廳、西式餅屋和酒吧等中間商，消費者很少成為冷凍蛋糕行業(yè)直接的客戶，而現(xiàn)做蛋糕卻直接銷售給消費者。
　　蛋糕在冷凍之后，就和速凍食品一樣，可以將保質(zhì)期延長到12個月。兩者也都要求恒溫恒濕的車間環(huán)境，否則很容易細菌超標。另外，冷凍蛋糕和速凍食品中的很多產(chǎn)品一樣，屬于速凍熟制品，解凍過后是可以直接食用的。

　　對于冷凍蛋糕標準的缺失，中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會的相關(guān)負責人表示，“冷凍蛋糕是近些年才在中國發(fā)展起來的一個新品種，到底應該屬于哪個品類，現(xiàn)在還沒有明確的界定。”
　　冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕相比，在保質(zhì)期方面，冷凍蛋糕的保質(zhì)期可達12個月，而現(xiàn)做蛋糕的保質(zhì)期只有3天。冷凍蛋糕經(jīng)過冷凍后，不易變形，可以長距離運輸。冷凍蛋糕的口感并不比現(xiàn)做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。
　　近，在國內(nèi)某食品論壇上，有人就在為這個問題發(fā)愁：冷凍蛋糕叫蛋糕，但是生產(chǎn)過程中又涉及了速凍技術(shù)，那么大腸桿菌的檢測是應該按照GB7099-2003糕點、面包衛(wèi)生標準中冷加工食品執(zhí)行，還是按照GB19295-2011速凍米面制品衛(wèi)生標準檢驗?兩者在允許的菌群數(shù)量上差別很大，究竟應該按照哪個標準?

　　若參考前者，大腸桿菌的抽檢數(shù)量只要在300以下即可，而若參照后者，則5個抽檢樣品中至少有4個的大腸桿菌數(shù)量要小于10，多1個樣品小于100。也就是說，前者比后者寬松了許多。
　　中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會的相關(guān)負責人表示，鑒于產(chǎn)業(yè)和市場的快速發(fā)展，目前委員會正在與國家食品安全風險評估中心討論冷凍蛋糕標準制定的問題，將來冷凍蛋糕將有專門的規(guī)定，擺脫當前的尷尬局面。

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