寒冷的冬季，美不過(guò)的事情就是一起吃火鍋了，吃火鍋又怎可少了丸子？對(duì)于這種火鍋凍丸子的種類(lèi)繁多，品牌也各種各樣，價(jià)格也有明顯的等級(jí)差別，我們?cè)谶x擇這種“仿生丸”是，應(yīng)該從哪些方面考慮它是否安全呢？

　　魚(yú)丸、蝦丸、撒尿牛丸……天冷涮火鍋，許多人都喜歡吃各種各樣的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里賣(mài)這類(lèi)凍丸子的專(zhuān)柜生意特別紅火。但一些細(xì)心的街坊發(fā)現(xiàn)：蝦丸里沒(méi)蝦肉，蟹柳里沒(méi)蟹肉，連撒尿牛丸也沒(méi)有牛肉，只標(biāo)明是“牛肉風(fēng)味”，外加一堆名字拗口的添加劑。微信圈有文章將此類(lèi)火鍋丸子稱(chēng)作“假肉”、“添加劑丸子”。專(zhuān)家指出，這些多屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱(chēng)作“仿生”肉丸，但它到底是什么東西？其食用安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？火爆食品網(wǎng)記者就此采訪了廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授。
　　現(xiàn)象：
　　天冷火鍋熱，凍丸子吃出困惑
　　大冷天，很多人都喜歡涮火鍋，各式凍丸子是常見(jiàn)的火鍋料。無(wú)論是下館子還是在家DIY火鍋，很多人都會(huì)點(diǎn)或買(mǎi)一些魚(yú)丸、蝦丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。
　　一些細(xì)心的街坊發(fā)現(xiàn)：蝦丸里沒(méi)蝦肉，蟹肉棒里沒(méi)蟹肉，連撒尿牛丸也沒(méi)有牛肉，只標(biāo)明是“牛肉風(fēng)味”，或直接就標(biāo)上“仿蝦丸”、“仿蟹肉棒”。這些凍丸子，配料大多是魚(yú)糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加劑：醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5’-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……
　　“蝦、蟹、牛肉價(jià)那么貴，雖然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到這些原料，但加這么多添加劑，給孩子吃行不行��？”林女士的兒子很喜歡吃各類(lèi)丸子。前些天，她看到微信朋友圈里有文章將此類(lèi)火鍋丸子稱(chēng)作“假肉”、“添加劑丸子”，她很困惑：這些丸子既然在大超市里公開(kāi)賣(mài)，按理說(shuō)應(yīng)該能放心買(mǎi)。但細(xì)看包裝袋上標(biāo)出的各種添加劑，她又忍不住擔(dān)心。
　　專(zhuān)家：
　　肉丸分等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)差得遠(yuǎn)
　　“市面上的各類(lèi)丸子雖然都叫肉丸，但細(xì)究起來(lái)確實(shí)有很大區(qū)別。”王曉波解釋說(shuō)，在普通消費(fèi)者的概念中，各類(lèi)肉丸應(yīng)該就是用各種肉類(lèi)做成的丸子，而事實(shí)上，在食品加工業(yè)中，肉丸按不同標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)主料含量有不同的要求。
　　其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)含肉量多少將肉丸分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三級(jí)，特級(jí)的含肉量要求大于65%，優(yōu)級(jí)的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量則要求大于45%。此外，這類(lèi)肉丸使用的淀粉應(yīng)為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等；三個(gè)等級(jí)的淀粉含量分別是特級(jí)不高于6%、優(yōu)級(jí)不高于8%和普通級(jí)不高于10%。因這類(lèi)肉丸含肉量高，被消費(fèi)者稱(chēng)作“真肉丸”。
　　另有一類(lèi)肉丸，就是林女士接觸的“風(fēng)味”凍丸子，它其實(shí)屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱(chēng)作“仿生”肉丸。根據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。
　　“所以，只要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)合格生產(chǎn)，都是真丸子。”王曉波指出，上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差很遠(yuǎn)，但消費(fèi)者一般了解不多。
　　解讀：
　　“仿生丸”添加了啥？
　　王曉波分析說(shuō)，市面上的魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等仿生類(lèi)速凍調(diào)制品多是選用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的魚(yú)糜和添加劑仿制而成。添加劑主要有復(fù)合磷酸鹽，又稱(chēng)作肉彈素，還有就是卡拉膠、結(jié)冷膠等增稠劑，以及各種香精香料，多是用來(lái)增加丸子的口感味道的，有些可能還加了食用色素。
　　“其實(shí)，這些年各國(guó)都在研究仿生食品�！蓖鯐圆ㄕJ(rèn)為，因?yàn)榉律��?lèi)食品更易獲得原料，只要加工生產(chǎn)、運(yùn)輸貯存及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，食用也還是有保障的。對(duì)于一些高血脂人群，天然的肉、魚(yú)，脂肪含量相對(duì)較高，而合格的仿生類(lèi)食品減少肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，能滿(mǎn)足口感又減少脂肪攝入，是可以偶爾變換一下口味的。
　　“當(dāng)然，絕大部分食品添加劑對(duì)人體是沒(méi)用的，不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，攝入太多甚至有害�！蓖鯐圆ㄌ嵝颜f(shuō)，所以，這些食品當(dāng)作輔食偶爾嘗一嘗可以，但不要經(jīng)常吃、大量吃。
　　支招：
　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)多看包裝袋上的信息
　　1.分清肉丸還是“仿生丸”
　　冬天打火鍋，各類(lèi)丸子還是少不了，那么應(yīng)該如何挑？王曉波認(rèn)為，個(gè)人需求很關(guān)鍵。如果想吃肉含量多的，特級(jí)肉丸當(dāng)然是首先，但價(jià)格自然不便宜；如果血脂高，吃點(diǎn)肉量少、淀粉和植物蛋白多點(diǎn)的“仿生丸”嘗嘗不同風(fēng)味，也未嘗不可。
　　“但買(mǎi)有包裝的合格產(chǎn)品�！蓖鯐圆ㄌ嵝颜f(shuō)，買(mǎi)時(shí)多看看包裝袋上的相關(guān)信息，除了保質(zhì)期，還要細(xì)看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑，免得買(mǎi)回家吃入口后才發(fā)現(xiàn)不是自己想要的。
　　2.“仿生丸”添加劑越少越好
　　現(xiàn)在不少超市的速凍柜賣(mài)得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價(jià)格相對(duì)較便宜，口感味道不錯(cuò)，消費(fèi)者群體大。王曉波建議盡量挑口碑好的牌子貨，看食品標(biāo)簽時(shí)多留心，起碼讓自己吃個(gè)明白。一般添加劑越少越好。雖說(shuō)添加劑只要不超標(biāo)食用就行，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)在不高。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子要多吃新鮮的食品，少吃含添加劑多的加工食品，以免長(zhǎng)期吃多了缺營(yíng)養(yǎng)，還增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。
　　“對(duì)于價(jià)格太便宜、味道和口感太好的散賣(mài)丸子要警惕�！蓖鯐圆ㄌ嵝颜f(shuō)，特別是對(duì)“三無(wú)產(chǎn)品”更莫貪便宜，以防一些不法廠家亂加非食品類(lèi)添加劑，比如以硼砂當(dāng)肉彈素，雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝、腎、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒，小孩攝入2~5克甚至可致死。
　　對(duì)于這種“仿生丸”，含肉量相對(duì)較低，在選購(gòu)“仿生丸”時(shí)還是選擇添加劑相對(duì)較少的，價(jià)格低廉、味道與口感都不錯(cuò)的可要慎重選擇哦，小編溫馨提醒，還是盡量選擇一些品牌的牌子貨，食品安全更有保障。