寒冷的冬天是吃火鍋的季節(jié)，吃火鍋又怎可少了凍丸子。隨著人們的飲食搭配，吃火鍋吃凍丸子已經(jīng)成為約定俗成的一種飲食習慣，所以對于凍丸子的食品質量安全就是冬季里備受人們關注的熱點話題。火鍋凍丸子越筋道質量就越好嗎？又該怎樣選購呢？

　　凍丸子作為“火鍋伴侶”必不可少，如撒尿牛丸、香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸等。這些肉丸里到底有多少是肉？網(wǎng)傳肉丸筋道是加了肉彈素，這樣的肉丸能吃嗎？
　　業(yè)內人士告訴記者，肉丸行業(yè)確實存在魚目混珠的情況。為了節(jié)約成本，有些肉丸中的淀粉、添加劑很多，肉含量卻非常少，加工者會在肉丸中加入香精，起到增加肉味的作用。同時，相對于牛肉、豬肉而言，雞肉、魚肉價格比較便宜，一些商家會在肉丸里加入大量的雞肉、魚肉，冒充牛肉丸或豬肉丸。
　　很多買肉丸的消費者都有這樣的感覺，買回去的肉丸吃起來很筋道。肉丸口味為何會如此筋道？業(yè)內人士表示，這可能是加了一種俗稱肉彈素的添加劑。
　　食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，其實肉彈素隱含其中，它是一種復合磷酸鹽，是國家允許使用的食品添加劑，使用總量在5克/千克以下是合法且安全的。復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現(xiàn)在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。
　　“肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就能增加保水能力，進而使肉丸更有彈性。而好口感是吸引消費者的一大重要因素。我國國家標準《熟肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定，每千克熟肉制品中肉彈素的殘留量不得超過5克。”
　　小編溫馨提醒廣大消費者，在購買時盡量選擇有獨立包裝的凍丸子，散裝凍丸子由于長時間暴露在空氣中不可避免滋生細菌。另外，盡量考慮正規(guī)大廠的產(chǎn)品，價格嚴重低于同類肉價的肉丸要慎買。