李子的離核性較差，在制作果脯蜜餞時一般不去核。

    一、原料與配方
    李子100kg，白砂糖65kg，食鹽20kg，氫氧化鈉適量。
    二、工藝流程
    選料→清洗→去皮→漂洗→刺孔→鹽腌→脫鹽→漂燙→糖制→烘制→包裝
    三、操作要點
    （1）選料、清洗  選用個大、皮薄、均勻、八九成熟的鮮果，剔除腐爛變質(zhì)、病蟲害、損傷果。然后將李子放在清水中洗凈。
    （2）去皮、漂洗  取一鍋，配制5%濃度的氫氧化鈉溶液，煮沸后加入李子，沸煮數(shù)分鐘，使表皮熟化，然后倒入清水中漂洗，洗去表皮，洗掉堿液。
    （4）鹽腌、漂洗
    取一缸，將李果與食鹽2kg一起入缸，翻拌均勻，鹽腌12~16h，然后撈出，在清水中浸泡1~2h，其間換水2~3次。
    （5）熱燙  取一鍋，放水100kg，煮沸后倒入李果，熱燙5~8min后，入冷水中冷卻，然后撈出、瀝干。
    （6）糖制  取一鍋，將40k白砂糖配制成濃度為60%的糖液，加熱至沸后倒入李果，用文火沸煮30~40min，然后一起移至浸缸中，浸漬48h。連同糖液一起倒回鍋中，加熱至沸后沸煮30~40min。這時，再加入白砂糖25kg，邊加邊攪拌，然后再沸煮30~40min，把李子和糖液一起移入浸缸中，浸漬24h。
    （7）烘制、包裝  將李子撈出，瀝干后攤于烘盤上，送入供房，烘至表面不黏手、含水量不超過18%時為止。移出烘房，待冷卻后即可進行定量密封包裝。
    四、質(zhì)量標準
    色澤淺黃，半透明，吸糖均勻，清甜有原果味。