一、原料與配方
    鮮李100kg，白砂糖70kg，硫磺300g，食鹽適量。

    二、工藝流程
    選料→清洗→去核→護(hù)色→熏硫→糖制→烘制→包裝
    三、操作要點(diǎn)
    （1）選料、清洗  原料要求與帶核李哺的要求相同，然后將李子放在清水中洗凈。
    （2）去核、護(hù)色  將鮮李子沿縫合線切汗，挖去李核，隨即投入到濃度1%的食鹽水中護(hù)色。
    （4）熏硫  將李坯撈出，瀝干，攤上竹屜中送入烘房進(jìn)行熏硫，約熏2~3h，然后，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
    （5）糖制  李子含水分較多，肉質(zhì)較軟，宜采用多次煮成法。先取一鍋，將40kg白砂糖配制成濃度50%的糖液，加熱至沸，然后倒入李坯，沸煮3~5min，再將李坯和糖液一起倒入浸缸，浸漬24h。接著，將糖液移至鍋中，加白砂糖20kg，調(diào)整糖液濃度為60%左右，加熱至沸，倒入李坯，沸煮10~15min，然后加入濃度為65%的冷糖液15kg，再煮沸15~20min，至糖液濃度達(dá)65%時為止。隨后，將李坯和糖液一起移入浸缸，浸漬48h。
    （6）烘制、包裝  將李坯攤?cè)牒姹P，送入烘房，在60~65℃下烘至含水量不超過18%時為止，移出冷卻后即可進(jìn)行定量密封包裝。
    四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    酸甜適日，柔韌軟糯，生津止渴