有研究發(fā)現(xiàn)表明，攝取過多碳水化合物，對人體健康的危害可能比攝取過量飽和脂肪還要大。研究指出，即使飽和脂肪攝取量增加一兩倍，血液的飽和脂肪水平也不會增加。如果增加碳水化合物攝取量，就會提高血液中的脂肪酸水平。

    相關(guān)專家稱：“問題的關(guān)鍵是，你不一定保存了所有吃下的飽和脂肪，主要保存下來的脂肪是飲食中的碳水化合物�！�
    為了進行研究，研究人員對16名參加者進行四個半月的嚴格飲食限制。他們的飲食每三周改變一次，調(diào)整碳水化合物、脂肪總量和飽和脂肪的水平。
    科學家發(fā)現(xiàn)，當碳水化合物減少和飽和脂肪增加的時候，血液的總飽和脂肪不會增加，很多人甚至出現(xiàn)下降。
    報告稱，在低碳飲食的時候，人體內(nèi)棕櫚酸（palmitoleicacid）水平就會降低，隨著逐步增加碳水化合物，棕櫚酸水平也會上升。棕櫚酸是跟碳水化合物不健康代謝有關(guān)的脂肪酸。
    研究者稱，棕櫚酸水平增加，會把多余的碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪，而不是燃燒掉，這將提高患上糖尿病和心臟疾病的風險。
    據(jù)悉，有關(guān)報告已經(jīng)發(fā)表在《公共衛(wèi)生圖書館》（PlosOne）雜志上。