小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
    調(diào)料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、大料、小茴香、花椒、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 
    做法： 
    1.東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用。 
    2、將小仔雞洗凈，剁成小塊； 
    3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。 
    4、放入雞塊翻炒均勻， 
    5、炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。 
    6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻， 
    7、放入燉鍋中，加入適量開(kāi)水，開(kāi)鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。 
    8、中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。 
    9、倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。 
    10、放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤(pán)。