一、技術(shù)介紹：水產(chǎn)品由于含水量高，極其容易腐敗。目前市場上的水產(chǎn)休閑食品大都以脫水為手段來保存產(chǎn)品。這樣有兩個(gè)弊�。�，影響了產(chǎn)品的口感，使產(chǎn)品不易食用和消化。第二，產(chǎn)品的保質(zhì)期不長，一般為7天至3個(gè)月。本研發(fā)在不脫水的情況下，制成休閑食品，保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月。主要開發(fā)了水產(chǎn)品的原料品質(zhì)快速檢測與安全接收技術(shù)；生鮮產(chǎn)品在冷熱風(fēng)道裝置的脫水處理技術(shù)；處理后的生鮮產(chǎn)品氣體裝置與高阻隔性包裝技術(shù)。

    主要研究開發(fā)內(nèi)容：
    ⑴水產(chǎn)品的原料品質(zhì)快速檢測與安全接收技術(shù)。⑵生鮮產(chǎn)品在冷熱風(fēng)道裝置的脫水處理技術(shù)；處理后的生鮮產(chǎn)品氣體裝置與高阻隔性包裝技術(shù)。⑶處理后的生鮮產(chǎn)品氣體置換與高阻隔性包裝。⑷食品均一性、多階段升溫、二階段冷卻的溫和式滅菌技術(shù)。⑸建立符合HACCP要求的生產(chǎn)全過程質(zhì)量實(shí)時(shí)監(jiān)控，快速檢測與反饋補(bǔ)救系統(tǒng)。
    主要技術(shù)指標(biāo)：
    ⑴產(chǎn)品形態(tài)美觀，纖維感強(qiáng)，口感風(fēng)味好，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)與新鮮水產(chǎn)品接近。⑵本產(chǎn)品蛋白質(zhì)流失小于6%.⑶細(xì)菌總數(shù)：小于200個(gè)/克，致病菌不得檢出。⑷氮?dú)饧兌纫陨�，氣體置換效率95%以上。⑸本品在常溫下保存6個(gè)月以上。⑹質(zhì)量指標(biāo)符合固體食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和出口要求。
    二、經(jīng)濟(jì)效益：根據(jù)目前市場零售價(jià)鮐鲹魚原料每千克4元，而200克左右的魚軟包裝以每包裝3.5元計(jì)算，每噸產(chǎn)值為17500元，利潤率約為12%,如每年生產(chǎn)量1000噸，則年總產(chǎn)值為1750萬元，利潤260萬元。