桂花是一種天然香料，自古以來就是一種健康食材，用其可以可加工成桂花糖餅、桂花酒、桂花 精油、桂花膏等多種食品及食品配料，廣受市場(chǎng)歡迎。桂花糖糕因香濃味郁、口感酥甜、食用方 便，因而深受消費(fèi)者的喜愛。
    桂花糖餅可采用烘烤方法加工而成，生產(chǎn)桂花糖餅的配料包括：面粉、桂花糖（即糖桂花） 、白砂糖、水、食用油。

    加工桂花糖餅的操作要點(diǎn)如下：
    1.選用外觀正常、無蟲卵、未變色、無異味、未受潮的面粉，作為桂花糖餅的生產(chǎn)原料。
    2.將白砂糖、水、食用油一同倒入和面機(jī)中，開啟機(jī)器，將物料攪拌均勻。
    3.將面粉倒入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團(tuán)。
    4.停止攪拌，在面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜，靜置20-30分鐘。
    5.將上述面團(tuán)均勻切割成大小適中的多個(gè)小劑子，之后用機(jī)器或用手壓成扁平狀的餅片。
    6.桂花糖餅餡料的制作
    6.1 取適量面粉，放在干凈的不銹鋼烤盤上，放入烤箱中，采用合適的溫度和時(shí)間，將面粉 烤熟，可得熟面粉。
    6.2 將熟面粉冷卻后，與適量的白砂糖、桂花糖混合，攪拌均勻，可制得有粘性的餡料。
    桂花糖是一種有粘性、固液混合的桂花加工產(chǎn)品，本文后面將介紹桂花糖的加工方法。
    7.將上述6.2所得的餡料分成均勻的若干份，取一份放在一張上述第5步所得的餅片上，將餅 皮從四周包攏，餡料不要外泄，可得一個(gè)小餅團(tuán)。
    8.將上述小餅團(tuán)放入模具中，進(jìn)行成型操作，之后將餅皮從模具中取出，可得桂花糖餅生坯 。模具內(nèi)壁應(yīng)預(yù)先均勻地涂上一層薄薄的色拉油，便于桂花糖餅順利從模具中脫離。
    9.開啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，制得雙核臭氧，將雙核臭氧通入自來水中，可制得雙核臭氧水。 雙核臭氧水可用來清洗食品生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、車間墻壁等，具有殺菌消毒作用。
    10.用雙核臭氧水清洗平板烤盤，之后將烤盤放入烘房中，烘干。
    11.將第8步的桂花糖餅生坯整齊地?cái)[放在烘干的烤盤上，將烤盤放入烘箱中，選用合適的溫 度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。
    在桂花糖餅烘烤的過程中，既要烤熟，又不要烤焦，以免影響食品安全和風(fēng)味質(zhì)量。
    12.烤熟之后，將桂花糖餅從烤箱中取出，送入冷卻車間，采用潔凈的空調(diào)或冷風(fēng)進(jìn)行冷卻 。
    13.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)桂花糖餅進(jìn)行色、香、味、形、微生物、重金屬等質(zhì)量指標(biāo) 的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。