蜂蜜的營養(yǎng)非常豐富不僅含有大量的葡萄糖和果糖，還含有多種氨基酸、維生素和微量元素。作 為天然保健品中的佳品，蜂蜜還可以加工成各種各樣的飲料，比如加入經(jīng)過馴化的啤酒酵母或葡 萄酒酵母或乳酸桿菌經(jīng)過再發(fā)酵，可制成特有香味、含微量酒精的發(fā)酵蜂蜜飲料。有的直接用蜂 蜜作甜味劑，用水稀釋和充加二氧化碳生產(chǎn)的碳酸飲料，添加果汁制作蜂蜜果汁飲料。
    飲用蜂蜜飲料有相當(dāng)部分成分不經(jīng)消化可直接被人體吸收，能迅速補充人體營養(yǎng)和能源，是 一種理想的營養(yǎng)飲料和運動員飲料。

    1.含微量酒精（1％以下）的蜂蜜飲料
    （1）配方（kg）
    果汁　　　  15
    蜂蜜　　　  45
    脫脂牛奶　  適量
    水　　　　  40
    （2）制作方法
    將蜂蜜、果汁和水混合攪拌均勻，經(jīng)加熱滅菌后添加脫脂牛奶，接入乳酸桿菌，置于30～37 ℃的溫度下，發(fā)酵1～2天，再滅菌，即成美味可口的蜂蜜飲料。
    2.蜂蜜果汁飲料
    （1）配方（kg）
    蜂蜜　　　　　　　　　  50
    果汁（蘋果汁或橘子汁）　  20
    水　　　　　　　　　　  30
    Vc　　　　　　　　　　  適量
    香料　　　　　　　　　  適量
    （2）制作方法
    用蛋白酶將蜂蜜中的蛋白質(zhì)分解，然后進(jìn)行過濾。將濾液與果汁、Vc、香料、水混合均勻。 然后進(jìn)行加熱滅菌，分裝成瓶。
    3.運動員飲料
    配方一（一般運動員飲料）　  單位：g／L
    蜂蜜　　　  45　  檸檬香精　  1.0
    低聚糖　　  20　  氯化鈉　　  1.0
    檸檬酸　　  1.8
    配方二（一般運動員飲料）　  單位：g／L
    蜂蜜　　  50　　  氯化鉀　　　  0.1
    低聚糖　  15　　  磷酸二氫鈉　  0.1
    檸檬酸　  1.8　　 磷酸氫二鉀　  0.1
    檸檬香精  1.0　　 碳酸氫鈉　　  0.1
    氯化鈉　  0.6
    配方三（在氣溫25℃以上運動員飲料）　  單位：g／L
    蜂蜜　　  25　  氯化鉀　　　　 0.1
    低聚糖　  10　  磷酸氫二鉀　　 0.1
    檸檬酸　  0.8　  磷酸二氫鈉　  0.1
    檸檬香精  1.0　  碳酸氫鈉　　  0.1
    氯化鈉　  0.6
    配方四（在零度以下運動員飲料）　  單位：g／L
    蜂蜜　　  50　　 磷酸二氫鈉　　 0.1
    低聚糖　  10.5　 磷酸氫二鉀　　 0.1
    檸檬酸　  1.8　  碳酸氫鈉　　　 0.1
    檸檬香精  1.0　  氯化鉀　　　　 0.1
    氯化鈉　  0.1～0.6
    配方五（一般運動員飲料）
    蜂蜜　　  5.5kg　  乳酸鈣　　　 15g
    葡萄糖　  1kg　  碳酸鎂　　　　 2.5g
    檸檬酸鈉  70g　  Vc　　　　　　  90g
    氯化鈉　  80g　  柑橘香精5858號  100g
    檸檬酸　  120g　 VB2　　　　　　 適量
    葡萄香精（E-10號） 100g
    氯化鉀　  37g　  加水配成  100kg
    配方六（蜂蜜橘汁飲料）
    蜂蜜　　  5kg　　  姻脂紅　　  0.15g
    白糖　　  7.5kg　  橘子香精　  適量
    橘子醬　  0.8kg　  苯甲酸鈉　  適量
    檸檬酸　  100g　　 加水溶至　  100L
    檸檬黃　  1.5g