R-多糖（克霉王）作為一種天然食品防腐劑，其在醬類食品中使用比較普遍，具有無害、廣普高效、低使用成本的特點，是替代化學(xué)合成食品防腐劑的理想產(chǎn)品。過去很多人認(rèn)為導(dǎo)致食品脹袋的原因是酵母菌的再次發(fā)酵，經(jīng)過我們反復(fù)研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品脹袋的原因并不是酵母菌的二次發(fā)酵，而是一種嗜熱芽孢桿菌。一般的滅菌溫度很難將其殺滅，現(xiàn)有的化學(xué)防腐劑對其抑制效果也不好。R-多糖（克霉王）對其有良好的抑制效果。下面具體介紹不同醬類食品的使用方法。 
    1、在大醬中使用應(yīng)注意以下環(huán)節(jié)： 
    a、控制好大醬的發(fā)酵溫度，使其保持相對穩(wěn)定，避免忽高忽低，使發(fā)酵成熟，減少大醬中活體微生物的數(shù)量； 
    b、鹽的純度，盡可能不使用高鹵鹽和高碘鹽。如果使用高鹵鹽，建議在使用前用干凈水沖洗沖洗；如果使用的是鹽業(yè)公司的碘鹽，建議在使用前將鹽晾一晾，晾時可翻幾次，使大多數(shù)碘揮發(fā)出去。（碘在大醬中釋放出苦澀味。鹵有毒，使R-多糖的抑菌效果下降）。 
    c、在大醬發(fā)酵過程中的高溫末期或第三階段低溫的初期加入，攪拌均勻。 
    d、添加劑量0.25%—0.3%。若大醬太干，無法攪拌均勻，可用涼開水稀釋。稀釋用水量以加入大醬中容易攪拌為準(zhǔn)。 
    e、已經(jīng)發(fā)酵好的大醬，在拌料時加入。加入攪拌均勻后讓其自然放置24小時后再包裝。 
    2、R-多糖（克霉王）在辣椒醬中的使用 
    a、針對生辣椒產(chǎn)品。淹制3－5天后加入R-多糖（克霉王），攪拌均勻。 
    b、針對熟辣椒產(chǎn)品。應(yīng)盡可能在工藝流程的前端加入，以便盡早地對物料中的微生物進(jìn)行殺滅和抑制。建議在拌料時隨其它輔料一并加入，攪拌均勻。 
    c、添加劑量均為0.15－0.25%。 
    3、在豆瓣醬中的使用 
    豆瓣醬與大醬的原材料不同，它使用的是蠶豆，還有辣椒，使用方法如下： 
    a、在發(fā)酵的前期（高溫期）添加0.05%，攪拌均勻。添加量不宜過大，否則會抑制正常發(fā)酵。 
    b、在發(fā)酵的中間階段再添加0.03%，大致攪拌均勻。 
    c、在發(fā)酵末期再添加0.05%，攪拌均勻。 
    d、若選擇滅活工藝的，不再添加R-多糖；若不滅活的，在裝袋前拌料時再添加0.05%，攪拌均勻，放置24小時后再行裝袋。 
    4、在番茄醬中的使用 
    在配料時加入0.2%左右，攪拌均勻即可。 
    5、在甜面醬中的使用 
    在發(fā)酵成熟后一次性加入0.3%，過幾天再裝袋。