山楂具有增強(qiáng)食欲、、保持骨和血液中鈣的穩(wěn)定、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效，以山楂為 主要原料可以加工成多種食品，如山楂糖就是其中之一。山楂糖具有味美可口、營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值高 等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。山楂糖的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜，原料容易獲得，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求也不 高，很多食品廠都有條件生產(chǎn)這種食品。
    生產(chǎn)山楂糖的配料包括飴糖、山楂干、白砂糖、色拉油。

    生產(chǎn)山楂糖的操作要點(diǎn)如下：
    1.挑選外觀和衛(wèi)生質(zhì)量合格的山楂干，作為加工山楂糖的原料。優(yōu)質(zhì)山楂干具有其特有的氣 味和色澤。
    將山楂干切成小的山楂塊，放入微波爐中烘烤，烘烤的主要目的是殺滅山楂塊中的蟲卵和細(xì) 菌、霉菌等微生物，防止出廠后的山楂糖產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。
    2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動(dòng)，防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸 后，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時(shí)，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當(dāng)能夠拉成絲、 經(jīng)冷卻后折斷時(shí)有脆聲，即可停止加熱。
    3.將烘烤好的山楂塊放入熬好的糖漿中，在向鍋中倒入山楂塊的同時(shí)，不斷攪拌，應(yīng)迅速將 這些物料攬拌均勻。
    之后，將攪拌好的物料從鍋中取出來，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼平板 上沾有過多的細(xì)菌、霉菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗，以殺滅不銹鋼平板表面的微生物 。
    4.當(dāng)山楂糖坯稍微冷卻后，則進(jìn)行拔白、扯泡等操作，做成糖條。
    5.趁熱對(duì)糖條切片，切片的厚度應(yīng)均勻一致。切片經(jīng)冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封 口，之后放入紙盒或塑料盒中。
    6.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)山楂糖產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入 庫(kù)保存、對(duì)外銷售。