蛋糕，作為餅干糕點(diǎn)類食品的一大類，一直受消費(fèi)者的喜愛。那么，大家知道好吃的蛋糕烘焙食品怎么制作嗎？這里小編以絕世巧克力蛋糕為例就為大家介紹一下蛋糕烘焙的工藝制作：
    一、絕世巧克力蛋糕的烘焙配方：
    蛋糕坯：黑巧克力90克、低筋面粉140克、黃油45克、牛奶65克、細(xì)砂糖40克+20克、雞蛋1個（50克）、動物性鮮奶油70克（淡奶油）、泡打粉1/2小勺+1/4小勺（3.75ml）、小蘇打1/4小勺（1.25ml）動物性鮮奶油165克、黑巧克力165克、藍(lán)莓果醬50克、朗姆酒2小勺（10ml）、手工巧克力玫瑰花

    二、絕世巧克力蛋糕的烘焙制作方法：
    1、首先要制作巧克力蛋糕的坯，黑巧克力和黃油切成小塊放入碗中。
    2、隔水加熱并不斷的攪拌直到巧克力和黃油完全融化。
    3、在巧克力液中依次加入細(xì)砂糖、鮮奶油、牛奶并攪拌均勻。雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃液加入巧克力液中攪拌均勻。
    4、低筋面粉和泡打粉、小蘇打混合后篩入巧克力液混合物里。
    5、攪拌均勻成為面糊狀。
    6、蛋清分次加入剩下的20克細(xì)砂糖中，用電動打蛋器打發(fā)至可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
    7、將打發(fā)好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用從底部翻版的方式拌勻，不要畫圈攪拌。
    8、拌勻的面糊如圖所示。
    9、將一個6英寸的圓形蛋糕模內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘，將蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入預(yù)熱好185℃的烤箱里，烤35分鐘左右。直到蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。
    10、烤好的蛋糕冷卻后脫模，切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片備用。
    11、制作夾心和覆面的材料。160克鮮奶油和160克切成小塊的黑巧克力混合，倒入小鍋用小火加熱并不斷攪拌直到完全溶化。靜置冷卻直到變得濃稠。制成的濃滑混合物稱為巧克力甘納許。
    12、藍(lán)莓果醬和朗姆酒混合，用微波爐加熱片刻（或隔水加熱），攪拌到果醬受熱變稀。
    13、將果醬趁熱涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后將蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果醬冷卻凝固。
    14、第11步制作的巧克力甘納許靜置到濃稠可涂抹的程度。鋪一片涂了果醬的蛋糕片（果醬面朝上）在裱花臺上，涂抹70克巧克力甘納許在蛋糕片上。
    15、鋪上第二片蛋糕片（果醬面朝上），再涂抹70克巧克力甘納許，蓋上第三片蛋糕片（果醬面朝下）。
    16、將剩下的全部的巧克力甘納許涂抹在蛋糕的頂部和側(cè)面，用刮刀抹平。
    17、抹平后，巧克力蛋糕的基本制作就完成了。