杏仁，營養(yǎng)價(jià)值極高的產(chǎn)品，生活中廣受消費(fèi)者喜愛。因此，杏仁用途也很廣，而通常情況下，杏仁會(huì)被很多廠商制作成咸杏仁休閑食品。那么，香酥可口咸杏仁的制作方法是怎樣制作的呢？這里為小編介紹一下咸杏仁的工藝制作：

    咸杏仁罐頭的工藝制作：
    （1）原料驗(yàn)收：首先選用新鮮飽滿、干燥、仁肉潔白、無蟲蛀、無霉變、無夾雜物的杏仁。
    （2）挑選：剔除蟲蛀、霉?fàn)�、瘦癟、破碎等不合格之仁粒及夾雜物。
    （3）清洗：將挑選合格的杏仁，放入流動(dòng)的清水池中，把表面上的泥沙、夾雜物等清洗干凈，撈出并瀝干水分。
    （4）去皮：預(yù)煮去皮法，將清洗后的杏仁放入沸水中，預(yù)煮12-15分鐘，煮后撈出放入流動(dòng)的清水中冷卻透，然后用木板搓擦或用搓洗機(jī)進(jìn)行搓擦除內(nèi)衣。
    去皮液去皮法：將經(jīng)清洗瀝干后的杏仁，放入95~98℃的去皮液中處理3~5分鐘，撈出后迅速進(jìn)行冷卻搓動(dòng)去皮，用力要適當(dāng)，以保持仁粒完整。杏仁與去皮液之比為1:2.
    （5）漂洗：杏仁去皮后用流動(dòng)的誰清洗，除去內(nèi)衣、碎屑等。
    （6）護(hù)色：將經(jīng)過漂洗后的杏仁撈出，及時(shí)放入護(hù)色液中，護(hù)色2個(gè)小時(shí)左右，杏仁與護(hù)色液之比為1:2,護(hù)色后將杏仁撈出，放入流動(dòng)的清水中，洗凈殘留護(hù)色液。
    （7）預(yù)煮：將洗干凈的杏仁撈出并瀝干水分，放入預(yù)煮液中，加熱微沸15分鐘左右，并不斷進(jìn)行攪拌，以促使氫氰酸等有毒物質(zhì)的揮發(fā)，然后撈出放入流動(dòng)的清水中進(jìn)行冷卻。
    預(yù)煮液：0.1%~0.2%的檸檬酸水溶液或0.1%的鹽酸水溶液。
    （8）浸泡：將冷卻后的杏仁撈出，放入清水中浸泡30~50小時(shí)，每隔4小時(shí)更換1次浸泡用水，或采用流動(dòng)清水進(jìn)行清泡，并注意隨時(shí)撇除壞仁及夾雜物等。
    冷卻杏仁也可以采用浸泡液（精鹽8%~10%、檸檬酸0.1%~0.2%、焦亞硫酸鈉0.1%~0.15%的混合水溶液），杏仁與浸泡液之比1:1.2,以完全浸沒杏仁為準(zhǔn)，浸泡時(shí)間為30~50小時(shí)，以杏仁無苦味或有輕微苦味為宜。撈出后放入流動(dòng)清水中，洗凈殘留的浸泡液。
    （9）復(fù)煮：方法同預(yù)煮。
    （10）分選：經(jīng)復(fù)煮冷卻后的杏仁撈出進(jìn)行分選，選除蟲蛀、變色、霉?fàn)�、破碎之杏仁，杏仁應(yīng)為粒狀及片狀。
    （11）拌料：配方，杏仁20千克，vc0.01千克，精鹽0.300千克，味精0.090千克。方法：精鹽、味精及vc應(yīng)事先烘干后經(jīng)70~100目過篩，然后混合均勻再拌入杏仁，拌料應(yīng)均勻一致。
    （12）裝罐：凈重140克或280克，用玻璃罐裝。
    （13）排氣及密封：排氣密封，中心溫度在80℃以上，抽氣密封，真空度0.06~0.067兆帕
    （14）殺菌：凈重140克，殺菌式為5′--55′/100℃；凈重280克，殺菌式為5′--60′/100℃。