日前，隨著辣條食品的頻頻曝光，辣條食品被光榮的標榜“史上牛零食”。辣條到底怎么了？不衛(wèi)生、不健康的狀況令全社會堪憂，辣條又是如何在河南就發(fā)展成有近百億產值、300多家生產企業(yè)的行業(yè)？帶著這些問題，記者近期采訪了部分企業(yè)和有關人士。

　　“辣條”商會李長根： 都是黑作坊惹的禍
　　記者通過采訪食品行業(yè)內資深人士后，了解到“史上牛零食”辣條在食品行業(yè)內被稱為調味面制品，是一種麻辣休閑食品。該資深人士還透露，在河南如果想深入了解“辣條”這個行業(yè)，必須先了解一下鄭州市平江商會。
　　記者從鄭州平江商會的官方網站了解到，鄭州市平江商會于2009年7月13日在河南省鄭州市工商聯(lián)注冊登記成立，是面向所有在豫湖南平江籍企業(yè)的民間商業(yè)團體組織，而旗下會員企業(yè)多為“辣條”生產企業(yè)。
　　記者聯(lián)系到了鄭州市平江商會李長根，他見到記者句話就憤慨地表示，“都是黑作坊惹得禍，讓辣條這個行業(yè)蒙羞。我們呼吁食品安全監(jiān)管部門要嚴格監(jiān)管，同時商會也會配合。”
　　李長根表示，商會從網上看到新華社關于“史上牛零食調查”報道一事后，商會高度重視，嚴查各個會員企業(yè)，發(fā)現(xiàn)報道中涉及的多為小作坊，并不是正規(guī)生產企業(yè)。而對于報道中涉及的一家生產企業(yè)——開封市勁松食品有限公司。商會時間向這家企業(yè)發(fā)出找整改通知，要求“認真抓好整改工作，并要在時間將整改情況及時匯報商會和當地監(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門和新聞媒體工作，嚴保食品安全，確保衛(wèi)生標準，堅決捍衛(wèi)食品安全�！�
　　河南“辣條”生產企業(yè)多為平江人創(chuàng)辦
　　談起辣條到底為何物，李長根介紹說，調味面制食品起源于湖南岳陽市平江縣清朝著名貢品——平江醬干，它是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香于一體的平江傳統(tǒng)名吃。平江人在醬干的基礎上，結合本地愛吃香、辣的習慣，以面粉、食用油、辣椒等為主工原料，通過擠壓膨化而成，以麻辣、香、甜風味深受廣大消費者的青睞。
　　李長根透露，調味面制品以河南、湖南兩省為主要生產基地，產品銷售覆蓋全國34省市，已經形成了完整而成熟的生產銷售體系。目前平江在河南創(chuàng)立的企業(yè)中超過九成都屬于食品行業(yè)，調味面制食品生產企業(yè)多達200家，產值近100億。
　　商會要求“辣條”會員企業(yè)嚴格自律
　　對于食品安全問題，“辣條”生產企業(yè)老板們怎么看。李長根表示，“企業(yè)非常重視食品安全，商會也是在這個基礎上發(fā)展起來的，我本人還是公務員，是平江派到鄭州成立商會，其中重點工作就是提升平江人引以為豪的調味面制品產業(yè)的整體水平。”
　　李長根介紹說，為了提升調味面制品產業(yè)的食品安全， 2009年12月26日鄭州市食品安全協(xié)會在商會成立了鄭州市調味面制品食品安全分會；2011年7月22日，商會成立了調味面制品行業(yè)食品安全領導小組和商會應急處理小組。
　　針對近期關于辣條的報道，李長根表示，商會組織會員企業(yè)召開了緊急會議，嚴格要求會員企業(yè)要自律并承諾，“一、堅持消費者人身健康安全高于一切的思想，把食品安全工作置于各項工作首位。二、認真學習新修訂的食品安全，確實承擔食品安全責任人的責任，杜絕違法生產行為。三、嚴把原材料進入關，生產環(huán)節(jié)衛(wèi)生關，產品檢測出廠關，遵循食品標準，確保食品安全。四、建立食品風險檢測體系和食品風險評估制度。五、健全食品安全組織機制，積極排查食品安全隱患；六、積極配合政府的監(jiān)管，自覺接受社會和群眾的監(jiān)督，積極參與食品安全信用體系建設共走，提高從業(yè)人員的安全信用意識，自我約束意識和職業(yè)道德修養(yǎng)。
　　“辣條”產業(yè)正在逐漸升級 會讓消費者更喜歡
　　談起調味面制品產業(yè)狀況，鄭州市平江商會李長根向記者介紹說，“調味面制食品的發(fā)展經歷了三個階段。2002年調味面制食品企業(yè)開始在全國興起，憑借著產品的獨特風味，風靡全國，行業(yè)迅速發(fā)展；2007 年12月20日，根據調味面制食品行業(yè)迅速發(fā)展需要，由河南省鄭州市質量技術監(jiān)督局制定的《調味面制食品地方標準》開始正式實施；2010年，調味面制食品行業(yè)開始走上了以質量、規(guī)模和品牌發(fā)展之路。” 目前，行業(yè)已擁有“君仔”、“宇仔”、“衛(wèi)龍”、“麥動”、“周小玲”等十幾個在全國叫得響的產品品牌。
　　李長根表示，大部分調味面制品企業(yè)引進和實施了現(xiàn)代化的生產經營管理模式，整個行業(yè)呈現(xiàn)出“原料生態(tài)化”、“生產規(guī)模化”、“傳統(tǒng)食品工業(yè)化”的發(fā)展勢頭，
　　記者隨機走訪了一家調味面制品生產企業(yè)—遠征食品廠。記者在生產車間看到，這里不但有嚴格的各種管理條例，也有設施齊全的風淋、清洗等設施。工人在進入生產環(huán)節(jié)前，必須要穿好工服，要經過的嚴格的程序通過風淋、吸手、消毒等，同事有監(jiān)督人員負責監(jiān)督員工不得馬虎。
　　記者在生產車間看到，“辣條”生產經過膨化成型、壓條成型、調味、包裝等環(huán)節(jié)，大多已經形成了自動化生產，其中只有包裝環(huán)節(jié)需要大量人工需要向包裝盒里碼放產品外，其他環(huán)節(jié)基本形成了自動化生產。
　　遠征食品廠的總經理李遠征介紹說，遠征食品工廠已經從2009年建廠以來，一直非常重視食品安全，我們嚴把食品源頭關、生產關、檢測關，重點掌控好原材料的進貨渠道、生產的各個環(huán)節(jié)以及產品質量的檢測，切實管好生產與銷售的各個環(huán)節(jié)。同時我們建立健全食品安全責任追究制，做到各個環(huán)節(jié)有人問，有人管，從而保障食品的安全。
　　在記者采訪離開的時候，李遠征向記者透露，“您看到這還是老工廠，新工廠正在建設當中。”他表示，新工廠建成后，會邀請記者和更多的新聞媒體去采訪，到時候哪會讓大家眼睛“亮”起來。
　　專家：該活則活，該死則死，食品安全是企業(yè)的生死門坎
　　中國食品科學技術學會的專家認為，“辣條”是一種根植于傳統(tǒng)的“草根”食品，好吃不貴，有它存在的合理性。但與以往產業(yè)發(fā)展路徑不同的是，決定辣條加工企業(yè)勝負存亡的不僅是價格，更是健康與安全。自2008年以來，辣條企業(yè)從2000家淘汰到如今的300余家，目前新一輪淘汰仍在進行中。在食品安全的門坎前，“該活則活，該死則死” 這是市場的鐵律！對辣條行業(yè)而言，食品安全將加快企業(yè)的淘汰速率，這是好事！在政府部門日益強化的監(jiān)管壓力下，如記者報道的黑心作坊，必死無疑，沒有存在的空間。目前行業(yè)正處于關鍵時期，標準完善、工藝優(yōu)化、扶優(yōu)驅劣，是它的人間正道！