蛋酥是一種非常受歡迎的烘焙食品，原料主要以雞蛋、白糖、生粉、吉士粉等為主，技術(shù)上采用烘烤或油炸，具有口味酥松、香氣濃郁、容易消化、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。芝麻蛋酥是在蛋酥的基礎(chǔ)上，加入芝麻這種優(yōu)良食材制作而成，增加了蛋酥的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

    芝麻蛋酥的生產(chǎn)配料包括雞蛋、色拉油、白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉。
    目前，蛋酥的熟化工藝分為油炸和烘烤兩種。加工油炸型芝麻蛋酥的操作要點(diǎn)如下：
    1.選用外觀(guān)正常、新鮮、內(nèi)部無(wú)晃動(dòng)、未散黃的雞蛋，作為芝麻蛋酥的生產(chǎn)配料。
    2.開(kāi)啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來(lái)水中，可制得雙核臭 氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒的作用，可用來(lái)清洗食品原料、食品生產(chǎn)設(shè)備、食品加工器具 、食品包裝容器、車(chē)間地面和墻壁，有助提高食品安全質(zhì)量。
    3.用雙核臭氧水清洗雞蛋，以殺滅雞蛋外殼上的細(xì)菌、霉菌等微生物，避免雞蛋表面的微 生物污染雞蛋內(nèi)容物，減少原料的骯臟程度。

    4.敲碎雞蛋外殼，留取雞蛋液，放入攪拌機(jī)中，開(kāi)始打蛋，將蛋液攪拌均勻。
    5.往上述蛋液中加入白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉，攪拌均勻，可制得糊狀物料。
    6.用雙核臭氧水清洗模具，瀝干水分、烘干后，備用。
    7.將上述第5步的糊狀物料灌入模具中，在模具上端放置一塊有多個(gè)小孔的平板，并固定。 在這塊平板上設(shè)置多個(gè)小孔的目的是讓油鍋中的熱油進(jìn)入模具內(nèi)。模具中的糊料不可裝得太滿(mǎn) ，也不可太淺。
    8.將裝有雞蛋糊料的模具放入熱油之中，進(jìn)行油炸。
    9.當(dāng)上述糊料炸至金黃色時(shí)，將模具從油鍋中移出來(lái)，并將炸好的芝麻蛋酥從模具中取出 ，送入冷卻車(chē)間冷卻�？刹捎米匀焕鋮s或風(fēng)冷的方式進(jìn)行冷卻。