水栗子是一種休閑食品，又叫水粟、萍蓬草，其子的氣味甘、澀、平、，其根甘、寒、，具有厚腸胃、益氣力的功效，在此介紹下其加工工藝流程。     
    工藝流程：
    原料選擇--剝殼--磨光--修整-- 預(yù)煮--漂洗--分選--裝罐--加熱排氣--封罐-- 殺菌--冷卻。    
    技術(shù)要點(diǎn)：
    1、原料選擇：選用新鮮飽滿、風(fēng)味正常、每粒果重量在 7克以上的果實(shí)。剔除蟲(chóng)蛀果、霉?fàn)�干粘果、破碎果及發(fā)芽果、將果實(shí)按大、中、小分成三級(jí)。
    2、剝殼：用機(jī)械或手工生剝殼、也可采用熟剝殼，即粟果經(jīng)95～100C水煮5～8分鐘后剝殼。
    3、磨光：用磨光機(jī)磨去粟衣及黃衣，邊磨邊沖水、磨后立即倒入含0.2%的鹽水和0.3%的檸檬酸混合液中浸泡護(hù)色。
    4、修整：用小湖石磨去殘衣，修整好形狀，再在清水中漂洗15～20分鐘。
    5、預(yù)煮：粟子與預(yù)煮液之比為1:2。先將栗子在50～60℃熱水中煮10分鐘，再在75一85℃水中煮15分鐘，在95～97℃水中煮25～30分鐘，直到煮透為止。
    6、漂洗：預(yù)煮后的栗子，先在60℃熱水中漂洗10分鐘，再在40～50℃熱水中漂洗10分鐘。
    7、分選：將果實(shí)按大小、色澤分開(kāi)，去除破碎、變色、帶斑點(diǎn)等不合格果。
    8、裝罐：先將360克裝的四旋玻璃瓶洗凈消毒，瓶蓋和膠圈也一起在沸水中煮5分化然后裝入205克果肉，再加注糖水165克、糖水濃度調(diào)節(jié)至50%.裝罐溫度70～80℃。