辣椒花生酥，有著酥脆可口的特點，具有濃郁的辣椒和芝麻香氣，深受廣大消費者的歡迎，是一種流行的休閑食品。其加工工藝入下：
    1、原料預處理。①選擇長角干辣椒，清洗、晾干后，將其剪成1~2厘米長的辣椒段，去除種子后放在清水中洗凈，然后撈出瀝干水分，待用。②將花生米放在清水中浸泡后脫去紅衣，瀝干水分備用。另準備適量脫皮芝麻備用。
    2、油炸處理。①將辣椒段與適量的芝麻、食品附著劑混合拌和均勻，投入80～90℃的熱油中均勻炸制（盡量減少攪拌次數(shù)，以免造成芝麻等原料分離）,炸至辣椒段呈金黃色時撈出。②將泡制好的花生米進行炸制。油溫開始要低，以后逐漸升高，炸至花生米呈白色透黃、口感酥脆時撈出，按照10∶3的比例，將油炸過的辣椒段和花生米混合在一起。
    3、包裝前的調(diào)味。包裝前，可以按需要配制成多種風味的復合調(diào)味料，如麻辣風味、五香風味、番茄風味、牛奶風味、大骨風味、牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味等，只需將復合調(diào)味料按比例添加到成品中即可；也可以采取調(diào)料包的形式，根據(jù)消費者的口味需求適量添加。
    4、成品包裝。風味辣椒酥是一種極易吸潮的產(chǎn)品，因此，包裝材料應采用真空包裝，以確保其酥脆性能。