雞精是在近些年開(kāi)始流行并且也是迅速的發(fā)展起來(lái)的一種復(fù)合調(diào)味料。其中由于它的很好迎合了消費(fèi)者的需求，所以盡管面世只有短短十幾年的時(shí)間，卻迅速進(jìn)入了千家萬(wàn)戶，成為老百姓飲食生活的常用品。
　　雞精常用原材料
　　食鹽
　　食鹽是基本的呈味物質(zhì)之一，也是豐富食物滋味的基礎(chǔ)。咸味作為人類的基本味感，在食品調(diào)味中占有首要位置。研究表明，鮮味、醇厚味等滋味都只有在一定鹽濃度下才可以得到更好地體現(xiàn)，一定濃度的鹽含量對(duì)體現(xiàn)食物的綜合口感是必不可少的。同時(shí)，食鹽還對(duì)人體具有一定的生理調(diào)節(jié)作用，食鹽的攝入對(duì)人體而言同樣是必需的。

　　谷氨酸鈉、I+G
　　谷氨酸鈉作為一種被廣泛接受和使用的鮮味劑，能夠賦予食物鮮美的滋味。尤其在同I+G等成分配合使用時(shí)，更能表現(xiàn)出的鮮味。實(shí)際使用中，谷氨酸鈉所呈現(xiàn)的鮮味強(qiáng)度與溶液的pH值有關(guān)，一般認(rèn)為6.0-7.0的pH范圍比較適合。同時(shí)，高溫或長(zhǎng)時(shí)間的受熱都會(huì)對(duì)谷氨酸鈉的呈鮮造成影響。
　　雞肉提取物
　　雞肉提取物是將雞肉成分在一定條件下處理所得到的產(chǎn)物。其主要成分包括蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸等，具有雞肉的特征香氣和滋味。在雞精生產(chǎn)中，雞肉提取物可以起到提供雞肉香氣、賦予雞肉口感，賦予產(chǎn)品鮮美、醇厚的綜合口感和一定的滲延感的作用。在使用了雞肉提取物的雞精產(chǎn)品中，其滋味往往更豐滿，更協(xié)調(diào)，也更容易為人們所接受。標(biāo)準(zhǔn)中明確提出了雞精中必須含有雞肉提取物的要求，這也體現(xiàn)了廣大消費(fèi)者對(duì)于該產(chǎn)品的認(rèn)知。
　　白砂糖
　　白砂糖作為甜味劑，在雞精中主要起到豐富滋味、協(xié)調(diào)口感的作用。
　　淀粉、糊精
　　淀粉和糊精是雞精中常用的填充物，同時(shí)起到賦型劑的作用。將淀粉和糊精搭配使用，有利于雞精生產(chǎn)中的造粒和烘干以及成品具有一定形態(tài)，而這些又對(duì)雞精的抗吸潮性、保質(zhì)期、溶解性甚至口感等都會(huì)造成影響。
　　了解掌握雞精中常用的原材料及其特性，為設(shè)計(jì)出符合需要的配方打下了良好基礎(chǔ)，但在實(shí)際的配方設(shè)計(jì)中，還需要掌握以下一些設(shè)計(jì)原則：
　　理化指標(biāo)必須滿足標(biāo)準(zhǔn)要求
　　如前所述，雞精標(biāo)準(zhǔn)對(duì)影響雞精產(chǎn)品品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)都作了明確規(guī)定，如何使自己的產(chǎn)品滿足標(biāo)準(zhǔn)要求是必須考慮的。在標(biāo)準(zhǔn)要求的各項(xiàng)指標(biāo)中，除干燥失重外，其他幾項(xiàng)如谷氨酸鈉、總氮、呈味核苷酸二鈉、其他氮、氯化物等都由配方來(lái)決定。要設(shè)計(jì)出一款符合標(biāo)準(zhǔn)的配方，有必要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)要求的各項(xiàng)指標(biāo)的來(lái)源及其檢測(cè)方法進(jìn)行進(jìn)一步了解。

　　總氮是指產(chǎn)品中各種原材料含氮量的總和，含氮原材料包括谷氨酸鈉、I+G、雞肉提取物、酵母抽提物、水解植物蛋白等。由于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定谷氨酸鈉的檢測(cè)方法是通過(guò)測(cè)定游離氨基酸后折算出的谷氨酸鈉含量，所以產(chǎn)品中谷氨酸鈉的含量并不完全來(lái)源于配方中所添加的谷氨酸鈉量。呈味核苷酸二鈉主要來(lái)源于配方中的I+G,但酵母抽提物中也含有一定量的呈味核苷酸二鈉。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其他氮的定義是總氮減去谷氨酸鈉和I+G所含有的氮，而谷氨酸鈉的檢測(cè)方法又決定了配方中的其他含氮原料所提供的氮并不能全部被視為其他氮，所以其他氮的來(lái)源應(yīng)該是雞肉提取物、酵母抽提物、水解植物蛋白等成分中以肽類、蛋白質(zhì)等形式存在的氮。氯化物的來(lái)源除了配方中添加的食鹽外，還應(yīng)該包括其他原料中所含有的氯化物。
　　風(fēng)味應(yīng)該滿足感官要求
　　達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味特點(diǎn)好的雞精配方應(yīng)該使生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有自己的風(fēng)味特征。這包括根據(jù)配方生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品可以在色澤、香氣、口感、形態(tài)等各個(gè)方面都滿足目標(biāo)消費(fèi)群的要求，而且還應(yīng)該有自己產(chǎn)品的特點(diǎn)。
　　盡可能低的成本
　　為了使自己的產(chǎn)品具有競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品的高質(zhì)量是毋庸置疑的，但如何在產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，將成本降至，也是在設(shè)計(jì)配方時(shí)不得不考慮的問(wèn)題。好的雞精配方應(yīng)該在質(zhì)量與成本之間尋找到的平衡點(diǎn)。
　　以上就是雞精在設(shè)計(jì)上的合理科學(xué)，在當(dāng)今的生活中隨著生活水平的提高，相信人們?cè)趯?duì)于雞精的健康美味方面會(huì)更加的關(guān)注。