雞蛋在今天的生活中是十分的普遍的，而近期的一則報(bào)道讓雞蛋成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，根據(jù)國(guó)際媒體的相關(guān)報(bào)道，美國(guó)的研究人員發(fā)現(xiàn)一種從雞蛋中提取具性能的蛋白質(zhì)的新方法，該方法不用借助任何有機(jī)溶劑，比如酒精或丙酮。
    卵鐵傳遞蛋白是一種單體糖蛋白，其活性極強(qiáng)，故可用于改善食品安全。
    而且，從分解的卵鐵傳遞蛋白中衍生的縮氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵鐵傳遞蛋白及衍生的縮氨酸成分可以用作食品中的劑。

    為了能在不使用有機(jī)溶劑的前提下提取蛋白質(zhì)，雞蛋的蛋清使用蒸餾水進(jìn)行稀釋，然后進(jìn)行均質(zhì)處理。這樣蛋清中其他的成分就能通過離心過濾掉。此后使用硫酸銨和檸檬酸提取卵鐵傳遞蛋白�？茖W(xué)家將提取的卵鐵傳遞蛋白進(jìn)行濃縮，以便于使用。下一步，科學(xué)家確定了提取物的純度，核實(shí)蛋白質(zhì)的屬性并計(jì)算了回收率。

    分離的卵鐵傳遞蛋白可以（在改進(jìn)后）用于多種用途，比如、和用作人類消費(fèi)的鐵補(bǔ)充劑。
    使用這種方式，通過檸檬酸和硫酸銨提取的卵鐵傳遞蛋白純度超過85%，提取回收率超過83%。科學(xué)家這樣表示到，這種方法在目前是既簡(jiǎn)單又劃算的。