巴氏殺菌奶的保質(zhì)期一般在3-7天，需要在2℃-6℃下冷藏保存。巴氏殺菌奶的包裝一般采用玻璃瓶、屋頂紙盒等，巴氏殺菌奶不易保存，如果沒有時(shí)間逛超市，可以選擇飲用常溫牛奶。
巴氏殺菌奶和常溫奶相比新鮮，營養(yǎng)也更全面一些。但飲用牛奶，仍需視每一個(gè)消費(fèi)者不同的實(shí)際情形如經(jīng)濟(jì)水平或購買能力、購貨環(huán)境與條件、年齡、飲食與消費(fèi)習(xí)慣、食用或保存方便等因人而異而決定選擇的取舍。
巴氏鮮奶以保留牛奶天然營養(yǎng)為目的，采用低溫殺菌工藝，具有“、原汁原味、保持活性”等特點(diǎn)。即將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，滅菌效率可達(dá)97.3%~。同時(shí)，巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。
巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，保質(zhì)期短，一般3-7天，夏天常溫下放4個(gè)小時(shí)就壞掉了。