酒心巧克力的做法
如何做酒心巧克力：
將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過(guò)高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：
1.包括攙和過(guò)程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開(kāi)始冷卻，冷到20℃以下。
2．不包括攙和過(guò)程的方法。此系統(tǒng)先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分鐘之內(nèi)（5分鐘）開(kāi)始冷卻，冷卻到低于 20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結(jié)合的酒精能夠穩(wěn)定地在巧克力中保持6個(gè)月以上。