日常生活中,炒菜也是一項技術(shù)活。一不留神可能就會危害到我們的健康,炒菜的過程中有許多我們應(yīng)該注意的地方和實用小技巧,簡單的總結(jié)了一下,希望對大家的生活會有所幫助,在以后炒菜時能夠起到一點點的作用。
千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì),對身體有百害而無一利。低溫烹調(diào),控制鍋中食物的溫度,也可降低致癌風(fēng)險。同時,推薦用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,只是需注意把握火候,用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。 此外,蔬菜在加工時盡量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯酰胺,把菜切成大一點的塊狀。
實用健康炒菜小技巧:
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”,不讓原料直接在高溫的油里加熱,可程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時,應(yīng)盡量均勻、厚度適中,使加熱均勻。
另外,煎炸食物時油溫控制在200攝氏度以下(用中火加熱),煎炸時間不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素,還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處,是保護(hù)食物中的維生素c,因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素c的吸收。因為,維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞,這種細(xì)胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞,讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間,應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
聽了這些,你是不是覺得有所啟發(fā)呢?讓我們記得這些實用小技巧,并把它們應(yīng)用到平時的生活中,健康炒菜,健康生活,對我們的身體負(fù)責(zé),對我們家人的身體健康負(fù)責(zé)。