今年國家對食品安全格外重視，尤其關(guān)于餐飲行業(yè)，如今地溝油都是有餐飲單位餐廚中產(chǎn)生。昨天南京出臺餐廚廢棄物管理制度并實施，將統(tǒng)一進(jìn)行收運和處置，杜絕地溝油的出現(xiàn)。

    南京每天產(chǎn)生餐廚廢棄物多達(dá)6000噸，光主城六區(qū)每天就近500噸，為了有效管理餐廚廢棄物，昨天，《南京市餐廚廢棄物管理辦法》正式實施。今后，南京3萬多家飯店、餐廳和單位食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾將實現(xiàn)統(tǒng)一收運和處置，地溝油將無處遁形。
    為了規(guī)范餐廚垃圾的管理和遏制"地溝油"，《辦法》明確從昨天開始，南京35000多家餐飲企業(yè)和單位食堂所產(chǎn)生的餐廚垃圾，將不能再只靠一只塑料袋來解決了�！掇k法》要求餐飲企業(yè)和單位食堂對餐廚垃圾必須分類收集、密封存放，不得混入其他垃圾一起隨意處理，尤其是對油脂性垃圾提出了更加嚴(yán)厲的處理要求。
    對于能產(chǎn)生油水的垃圾，餐飲單位要設(shè)置符合國家規(guī)定的油水分離裝置，單獨收集處理食用油脂，并與垃圾收運單位簽訂專項的收運協(xié)議。同時也要求餐飲企業(yè)和單位食堂，不得和未取得收運服務(wù)許可證的單位和個人處理餐廚垃圾。

    在有效控制餐飲企業(yè)和食堂的餐廚垃圾源頭管理之外，《辦法》對收運也做了嚴(yán)格的規(guī)范。據(jù)南京城管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在收運方面，城管部門將通過公開招標(biāo)采用競爭的方式確定收運單位，并簽訂餐廚廢棄物收運服務(wù)協(xié)議，頒發(fā)收運服務(wù)許可證方可經(jīng)營。
    《辦法》主要從四個方面對餐廚廢棄物處理進(jìn)行全過程監(jiān)管，首先建立產(chǎn)生單位的產(chǎn)生申報、收運協(xié)議備案等制度，對產(chǎn)生單位實行源頭管理；其次， 實施聯(lián)單制度。通過產(chǎn)生單位、收運單位和處置單位之間必須填寫聯(lián)單信息環(huán)環(huán)確認(rèn)的制度設(shè)計，能夠有效核查餐廚廢棄物的流向；第三，實施電子在線監(jiān)管制度。要求收運車輛、處理場所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，從而確保整個收運、處置活動始終處于行政管理部門的實時監(jiān)控之下；，建立管理信息共享機(jī)制，方便管理過程涉及的環(huán)保、食藥監(jiān)、公安、農(nóng)林等相關(guān)部門根據(jù)各自職責(zé)和權(quán)限及時發(fā)現(xiàn)、制止、查處問題。
    《辦法》明確了廢棄食用油脂預(yù)加工場所的選址、污染防治設(shè)施及運行應(yīng)當(dāng)遵守環(huán)保要求，安裝電子監(jiān)控設(shè)備，并接受城管和環(huán)保部門的在線實時監(jiān)督。為調(diào)動餐廚廢棄物實施分類的積極性，提高餐廚廢棄物的資源化、無害化和減量化程度，《辦法》規(guī)定，產(chǎn)生單位可以與取得收運服務(wù)許可的單位簽訂廢棄食用油脂專項收運協(xié)議，雙方可以商定廢棄油脂的收購價格。
    遏制地溝油流入市場也是多部門關(guān)注的問題，南京這次頒布的《辦法》中，突出了地溝油的管理從源頭到運輸再到廢棄油脂的銷售，都有一個比較完整的管理辦法，只要各個環(huán)節(jié)能根據(jù)《辦法》的要求實施，地溝油將無法走上餐桌。
    現(xiàn)在雖說地溝油少了，但為了消費者的健康和安全，該政策將徹底杜絕地溝油的出現(xiàn)，這次政策的出臺，將更加規(guī)范餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全。