越來越多的人喜歡把果蔬榨汁喝，儼然成了一種時(shí)尚。與此同時(shí)，人們也不禁會(huì)問，果蔬榨汁會(huì)不會(huì)損失營養(yǎng)呢？應(yīng)該怎樣榨汁呢？圍繞這一系列問題，讓我們一起來探討一下這個(gè)問題，看看是否同你預(yù)想的一樣呢。
榨汁是否損失營養(yǎng)素？
那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)�，水果蔬菜的�?xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素c一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用�？墒牵诖蛑瓡r(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素c遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。據(jù)試驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素 c的破壞率高達(dá)80%。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。除了維生素 c，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。所以，打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。
怎樣榨汁可以減少營養(yǎng)損失？
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果蔬汁并不怎么覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會(huì)覺得很飽，因此者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
榨汁之后能放多久？
如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放�？梢哉f，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的榨汁非常容易變色。變色并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲(chǔ)藏過程中，口味也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。
榨汁后的渣子是否要吃？
打算把渣子吃掉？顯而易見，口感是相當(dāng)不好的。既然你都要吃渣子了，何必還費(fèi)這個(gè)麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對(duì)需要控制和血脂的人來說是好的，對(duì)于那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。
總之，如果可以吃完整的蔬菜水果，建議大家還是不要榨汁喝。榨汁容易損失果蔬本身的營養(yǎng)，還不能夠長存放等。不要以為這樣更加方便食用，就覺得不必吃新鮮的蔬菜水果了，那就適得其反了。