薯餅作為一種休閑食品，擁有獨(dú)特的風(fēng)味，食用方便，成為廣大消費(fèi)者所喜愛的食品，它的制作工藝如下：
    一、配料（單位/千克）
    面粉50千克，馬鈴薯淀粉20千克，馬鈴薯氧化變性淀粉10千克，砂糖 30千克，油脂12千克，飴糖 4千克，奶粉4千克，碳酸氫鈉0.8千克，卵磷脂1千克，焦亞硫酸鈉0.17千克，天博調(diào)味料 P100016-2　3千克。
    二、制法
    1、薯餅的面團(tuán)要求調(diào)得軟一些，加水量約為18%左右。焦亞硫酸鈉用冷水溶化后，在開始調(diào)粉時(shí)即可加入，一般采用雙漿立式調(diào)粉機(jī)，調(diào)約20～25分鐘。
    2、靜置：調(diào)粉后面團(tuán)彈性仍然較大，可通過靜置來減少薯餅韌縮現(xiàn)象。因此靜置過程中可消除面團(tuán)內(nèi)部的張力。
    3、壓面：薯餅面團(tuán)輥壓一般需11次左右，需把面片的兩端折回中間，并經(jīng)兩次折疊轉(zhuǎn)向，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡。
    4、成型：可用切輥切或沖印成型。
    5、烘烤：薯餅由于在面團(tuán)調(diào)制時(shí)形成多量的面筋，使烘烤時(shí)脫水速度慢，因此必須采用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，在溫度225℃～250℃條件下可烘烤4～6分鐘即成。
    6、冷卻：薯餅因配料中糖含量低，烘烤時(shí)脫水量大而極易發(fā)生裂縫，在冷卻過程中，不可采用強(qiáng)制通風(fēng)，以防溫度下降快和輸送帶上方空氣過于干燥導(dǎo)致產(chǎn)品貯藏過程中裂碎。故要求冷空氣盡量接近室溫。
    7、包裝：待產(chǎn)品低于45℃時(shí)方可包裝。