鐘水餃?zhǔn)撬拇ㄊ〕啥际兄臐h族傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年，創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨(dú)特風(fēng)味蜚聲海內(nèi)外，分別獲中國(guó)內(nèi)貿(mào)部、中國(guó)烹?yún)f(xié)、全國(guó)餐飲綠色工程委員會(huì)授予“中華”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業(yè)”等稱號(hào)。在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。下面是成都鐘水餃的制作方法:
原料：豬肉餡300克、餃子皮500克、鹽4克、姜末10克、蔥花10克、蒜泥5克、生抽3克、玉米淀粉6克、白胡椒粉1克、玉米油5克、雞精1克、醬油15克、辣椒油10克、花椒油3克
做法：
1、備好食材：豬肉末、餃子皮；
2、姜末和蔥花；
3、肉末中放入姜末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米淀粉；
4、順一個(gè)方向攪拌，并分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可；
5、包之前放入蔥花拌勻；
6、制作餃子調(diào)料：蒜泥、復(fù)制醬油、辣椒油和花椒油調(diào)勻備用；
7、開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點(diǎn)清水增加粘性；
8、把餃子對(duì)折后先把中間捏緊，再把兩邊捏緊，不露餡即可，依次全部包完等待下鍋；
9、鍋中倒入半鍋水，水開后放入2g鹽；
10、下入餃子（一次不要放太多），開鍋后加點(diǎn)冷水再煮，如此反復(fù)三次即可，撈出后，根據(jù)自己口味來放步驟6的調(diào)料，也可以沾著調(diào)料吃！