加拿大麥克馬斯特大學臨床流行病學和生物統(tǒng)計學系的助理教授索薩發(fā)起了一項研究，在審查了涉及100多萬人的50項研究后指出，沒有證據(jù)表明飽和脂肪對健康不利，真正可能致命的是人造黃油里的反式脂肪。
研究表明，飽和脂肪不會增加患中風、心臟病和糖尿病的風險。而人造黃油、休閑食品和烘焙食品里的反式不飽和脂肪或反式脂肪，卻將死亡風險增加了34%。具體說來，將患冠心病死亡的風險增加了28%，患心血管疾病的死亡風險增加了21%。
不過，也有專家反對大量攝入飽和脂肪。英國心臟基金會的高級營養(yǎng)師泰勒就指出：“飲食中攝入大量飽和脂肪會提高膽固醇水平，這會增加患冠心病的危險。”