蛋撻是休閑食品中的一大特色，其擁有形圓如碟，皮面松酥的特點(diǎn)。蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ�，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
    原料配方  
    油酥料：面粉500克、白脫油1.125公斤 
    蛋漿：砂糖1.5公斤、雞蛋1.5公斤、水1.5公斤 
    皮料：面粉1公斤、雞蛋200克、水適量 
    制作方法  
    1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 
    2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。 
    3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，搟成0.3厘米厚的薄皮。 
    4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。 
    5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。 
    花色品種  
    將酥皮制成不同形狀，如淺盤(pán)形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。