砂鍋豆腐釀又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，是客家美食文化代表性的菜肴之一。該菜先煎后煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
原料：
北豆腐1塊、干香菇4朵、肉餡50克、蔥2根、蒜2瓣、鹽、油、胡椒粉、料酒適量、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁適量
做法：
1、準(zhǔn)備好材料；
2、干香菇溫水泡發(fā)；
3、豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
4、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
5、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；
6、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可；
7、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
8、再翻面煎至底部微黃；
9、轉(zhuǎn)入砂鍋中；
10、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開；
11、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；
12、淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。