芙蓉炒活蟹是潔白的芙蓉中點(diǎn)綴金黃紅蟹塊，加紅油相襯，格外美觀，蟹肉鮮香微辣，芙蓉滑嫩，軟硬相配，別具風(fēng)味。下面小編為大家詳細(xì)介紹制作方法，讓大家也能輕松做出好吃的美味。
材料
主料：海蟹1200克
輔料：香菜50克，
調(diào)料：雞蛋清120克，大蔥50克，姜50克，鹽4克，味精2克，料酒10克，植
物油50克，淀粉（豌豆）10克，辣椒油10克，小麥面粉20克
做法
1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
食物相克
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。