豆制品是人們餐桌上常見(jiàn)的一種食品，其含有豐富的蛋白質(zhì)和多種其它的營(yíng)養(yǎng)成分，近來(lái)，不少市民反映，市場(chǎng)上出售的豆制品無(wú)論口感還是色澤都比以往差了。對(duì)此，記者采訪了市衛(wèi)生監(jiān)督所。
    市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，為讓市民吃上放心豆制品，我市從去年6月起展開了為期一年的豆制品生產(chǎn)流通領(lǐng)域全面整頓，并制定出臺(tái)《張家港市豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定》。目前，市食品安全委員會(huì)辦公室已向社會(huì)公布了首批合法豆制品生產(chǎn)企業(yè)名單。
    市衛(wèi)生監(jiān)督所專業(yè)人士告訴記者，我們通常所說(shuō)的豆制品是指以大豆為主要原料，經(jīng)加工而成的豆腐、豆腐干等。豆腐生產(chǎn)工藝中點(diǎn)鹵分為鹽鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種，鹽鹵色澤偏黃。
    目前，豆制品生產(chǎn)加工工藝中存在的安全問(wèn)題有：添加“吊白塊”用作增白劑；添加苯甲酸等防腐劑；細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群超標(biāo)。據(jù)悉，在豆制品中添加“吊白塊”，可使其色澤變白并增強(qiáng)韌性。而“吊白塊”分解生成的有毒氣體可使人、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可致鼻咽癌等，我國(guó)是明令禁止在食品中添加“吊白塊”的；防腐劑苯甲酸，國(guó)家同樣規(guī)定不允許在豆制品中添加。
    明礬學(xué)名硫酸鋁鉀，含鋁，長(zhǎng)期超量食用會(huì)降低智力、記憶力；造成細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)過(guò)程中由于環(huán)境、人員、設(shè)備衛(wèi)生條件不好造成的。二是在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到產(chǎn)品要求的儲(chǔ)存條件。因此，豆制品并非越白越好。
    市衛(wèi)生監(jiān)督所提醒廣大市民：
    一、選購(gòu)豆制品到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)。要選購(gòu)具有防污染包裝的豆制品，盡可能不選購(gòu)散裝豆制品；選購(gòu)時(shí)要查看包裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，及生產(chǎn)日期，并留意是否是真空抽得徹底的完整包裝；要注意觀察豆制品的色澤，正常的豆制品應(yīng)為乳白色或略帶淡黃色，不購(gòu)買過(guò)白、過(guò)亮的產(chǎn)品；要少量購(gòu)買，及時(shí)食用，放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。
    二、豆制品雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非人人皆宜，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎、腎臟疾病、傷寒病、急性胰腺炎、痛風(fēng)、半乳糖及乳糖不耐受癥和苯丙酮酸尿癥等疾病的患者應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃。