石家莊在食品安全方便也是煞費(fèi)苦心，近日，石家莊食藥監(jiān)局正式推出餐飲店“明碼標(biāo)價(jià)”的誠信承諾公示牌。通過“你挑毛病我給錢”的“店 家給錢、監(jiān)督有獎(jiǎng)”的制度設(shè)計(jì)，來號(hào)召廣大消費(fèi)者主動(dòng)監(jiān)督公示牌上所列的承諾內(nèi)容來食品安全。

目前，全國各地正在如火如荼地在餐飲店打造明廚亮灶，讓百姓直接看見后廚的操作過程，放心消費(fèi)。石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局、各縣（市）區(qū)市場監(jiān)督管理局工作伊始，便緊緊圍繞誠信為本這一核心，打造有靈魂的明廚亮灶，創(chuàng)出了自己的特色。

10月19日上午，市食藥監(jiān)局組織各縣（市）區(qū)市場監(jiān)督管理局、市直食品藥品綜合執(zhí)法支隊(duì)的主管及執(zhí)法人員在平山縣召開現(xiàn)場觀摩、推進(jìn)會(huì)，正式推出餐飲店“明碼標(biāo)價(jià)”的誠信承諾公示牌。

中午餐口時(shí)間，記者跟隨石家莊市食藥監(jiān)局等與會(huì)人員隨機(jī)走進(jìn)平山縣某明廚亮灶飯店，現(xiàn)場查看首批上市的“明碼標(biāo)價(jià)”的誠信承諾公示牌運(yùn)行情況。

幾個(gè)明廚亮灶的店走下來，還真發(fā)現(xiàn)了不少與店家“明碼標(biāo)價(jià)”的誠信承諾條款相對應(yīng)的問題。比如“前廳和后廚明顯亂、臟”、“廚師、服務(wù)員工作服有明顯污跡”、“提供的餐飲具有明顯的油漬或殘漬”、“墻壁起皮、有明顯灰塵或蜘蛛網(wǎng)”……這些問題可都是平時(shí)餐飲店存在的食品安全隱患和“頑疾”。由于每個(gè)條款均有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)金額，這些店都按照承諾兌現(xiàn)了“獎(jiǎng)勵(lì)”，誰也不愿為1元、2元、3元、4元、5元、6元，7元獎(jiǎng)勵(lì)的“小錢”，背負(fù)不講誠信的壞名。

石家莊市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員介紹，“明碼標(biāo)價(jià)”的誠信承諾是他們在打造明廚亮灶的實(shí)踐中推出的一項(xiàng)新舉措，旨在以誠信為本，打造有靈魂的明廚亮灶�！坝徐`魂”是石家莊市明廚亮灶的特色，這個(gè)“靈魂”就是機(jī)制化地要求商家不僅要明廚亮灶，更要講誠信，即履約踐諾。隨著全市打造明廚亮灶工作的不斷深入，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)亟待解決的問題。一是一些飯店雖然已經(jīng)明廚亮灶，甚至采用隔斷廚房式的明檔操作，中間連玻璃都沒有，可謂實(shí)打?qū)嵉亍巴噶痢�，但是仍然臟亂不堪；二是食品安全不同于交通、城管，誰闖紅燈、哪個(gè)地方缺一個(gè)機(jī)井蓋一目了然。對食品安全來講，很多危害是看不見的，更大的風(fēng)險(xiǎn)“隱形”存在。所以，從根本上解決食品安全問題必須抓住“誠信”這個(gè)萬由之源。

在具體操作層面，執(zhí)法人員與飯店充分協(xié)商，征得商家同意后，以新版《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為依據(jù)，從中遴選易于消費(fèi)者監(jiān)督的基本要求，形成“明碼標(biāo)價(jià)”的誠信承諾條款。其奧妙和技巧是，通過承諾條款逐條細(xì)化，變過去的諸如“要堅(jiān)決遵守《食品安全法》，守法經(jīng)營”等“空洞”、“抽象”、“籠統(tǒng)”的承諾為現(xiàn)在“指甲長怎么辦、獎(jiǎng)多少？”的“看得見”、“摸得著”、“抓得住”的可操作承諾；通過發(fā)現(xiàn)問題給付獎(jiǎng)勵(lì)金額數(shù)值的大幅降低，變過去的“官方出錢程序繁瑣、消費(fèi)者不愿舉報(bào)”為“企業(yè)出點(diǎn)小錢無所謂、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題雙受益”；通過消費(fèi)者指出問題后餐飲服務(wù)單位的當(dāng)場兌現(xiàn)，變過去的“誰舉報(bào)，政府獎(jiǎng)”為“你幫我，我回報(bào)”。為此，使承諾“落地”，讓監(jiān)督做實(shí)，叫效果顯現(xiàn)。