早上起來(lái)趕著上班的年輕人會(huì)選擇一杯濃濃的豆?jié){來(lái)代替湯粥，早餐來(lái)一杯豆?jié){，即暖和又有營(yíng)養(yǎng)。然而近網(wǎng)上卻有說(shuō)法稱(chēng)，豆?jié){常溫保存6小時(shí)以上就不能喝了，會(huì)滋生大量的細(xì)菌。對(duì)于這種說(shuō)法，網(wǎng)友們看法不一，那么事情的真相到底是什么呢？

檢測(cè)人員從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了黃豆，模擬家庭的豆?jié){制作，然后對(duì)保溫杯中的豆?jié){進(jìn)行了一個(gè)菌落總數(shù)的測(cè)定。德國(guó)萊茵TUV檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)高級(jí)工程師介紹，“新鮮豆?jié){測(cè)出來(lái)的菌落總數(shù)是300cfu/ml”。

一個(gè)小時(shí)后，對(duì)豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測(cè)結(jié)果為630cfu/ml。三個(gè)小時(shí)后，對(duì)豆?jié){進(jìn)行第二次采樣，檢測(cè)結(jié)果為1600cfu/ml。5小時(shí)后，檢測(cè)人員再次對(duì)豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測(cè)結(jié)果為2700cfu/ml。跟新鮮豆?jié){相比，存放5小時(shí)后豆?jié){中的菌落總數(shù)增長(zhǎng)了9倍，這是否就意味豆?jié){已經(jīng)不宜喝了呢？

專(zhuān)家說(shuō)，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DB312007的限制要求，對(duì)于新鮮的豆?jié){其中的菌落總數(shù)的含量是10000cfu/ml。跟地方標(biāo)準(zhǔn)比起來(lái)，2700cfu/ml僅是10000cfu/ml的1/4多一點(diǎn)。那么，網(wǎng)上說(shuō)存放豆?jié){不能超

過(guò)6個(gè)小時(shí)，再多放一個(gè)小時(shí)豆?jié){就不宜飲用了嗎？6小時(shí)后，檢測(cè)人員對(duì)豆?jié){進(jìn)行一次采樣，結(jié)果菌落總數(shù)出現(xiàn)大量增多的現(xiàn)象，菌落數(shù)量從不滿3000到過(guò)萬(wàn)，僅僅用了1個(gè)小時(shí)。同新鮮豆?jié){相比，放置6小時(shí)后的菌落總數(shù)是初時(shí)的36倍。專(zhuān)家說(shuō)：“存放6小時(shí)后的這個(gè)菌落總數(shù)11000cfu/ml已經(jīng)是不合格的食品”。這個(gè)時(shí)候飲用不安全，可能會(huì)引起腹瀉。

這樣看來(lái)，在常溫情況下豆?jié){保存6個(gè)小時(shí)就不適宜再飲用了。為什么豆?jié){中菌落的數(shù)量會(huì)增長(zhǎng)如此快呢？專(zhuān)家說(shuō)，正因?yàn)轷r榨豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖帶來(lái)有利條件，達(dá)到一定時(shí)間常溫下可能這個(gè)細(xì)菌在豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。