當(dāng)下，酸奶以其獨(dú)特的口味及豐富的營養(yǎng)成為市民們常飲的飲料，那么在購買酸奶時要注意什么那些方面呢？合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤。變質(zhì)酸奶有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。
　  酸奶出現(xiàn)質(zhì)量問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，主要有以下幾個因素：
　  1、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達(dá)15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。 
　  2、原料奶凝固能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。 
　  3、以注射過牛的奶生產(chǎn)酸奶，會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。 
　  4、車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。 
　  5、菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因，會致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。 
　  6、菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被細(xì)菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣。如果被酵母菌污染，則會有餿味。
　  專家指出，好產(chǎn)品一定是采用好原料生產(chǎn)的，這是酸奶生產(chǎn)中一個首要原則。原料乳較差一般是指乳干物質(zhì)較低、細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)較高，含有以及人為摻入一些不潔物質(zhì)，這些都會影響到原料乳的質(zhì)量。就酸奶生產(chǎn)而言，一些大廠采用的原料乳質(zhì)量較好。但含乳飲料的生產(chǎn)，特別是加酸調(diào)制的含乳飲料，對原料乳的要求不及生產(chǎn)酸奶的嚴(yán)格。 
　  很多人在購買酸奶時只是習(xí)慣于看一眼保質(zhì)期，多再關(guān)心一下生產(chǎn)廠家，卻沒有多少人在意標(biāo)簽上都寫了些什么，如蛋白質(zhì)含量、配料表成分等，大都被忽略了。如果只是為了單純解渴，口味不錯的含乳飲料當(dāng)然也有可取之處。但如果要想選購真正的酸奶，那么就請注意標(biāo)簽內(nèi)容。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。配料表中如出現(xiàn)“水”這一項(xiàng)，則是“含乳飲料”無疑。而且一般含乳飲料配料中都含有“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示應(yīng)為“不低于1.0%或0.7%”；而酸奶的蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于2.9%或2.3%。