鑲翠雞卷是常見的春節(jié)家常菜之一，那么鑲翠雞卷怎么做呢？鑲翠雞卷的做法有很多種，在這里介紹常用的鑲翠雞卷做法，詳細(xì)的做法如下。

材料

雞脯肉，香菇，胡蘿卜，火腿，蛋清，青菜（可以隨意選擇，豆苗，菠菜，雞毛菜...均可），鹽，醬油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄醬，醋，白糖

做法

1、雞脯肉洗凈，用刀稍微片開一些，將肉盡可能的展開，然后用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然后放入盤中，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌漬。

2、香菇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，火腿切絲，并將香菇絲和胡蘿卜絲分別過一下油。

3、這時(shí)調(diào)一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗內(nèi)攪勻。再調(diào)一碗味汁：番茄醬、醬油、白糖、醋、鹽攪勻。

4、將腌漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲、胡蘿卜絲。卷的時(shí)候一定要卷緊，裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃，取出。

5、鍋中倒入剛才調(diào)好的番茄味汁，燒開后投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切成小塊。

6、另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調(diào)味后盛出墊于盤內(nèi)，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇，豆苗、雞毛菜都可以，但現(xiàn)在很難買到，用嫩嫩的小菠菜代替也不錯(cuò)。