川菜早就風(fēng)靡于整個中國,出去聚餐,大部分人都會選擇川菜。三椒煸雞屬于川菜,主要食材是雞腿,口味是辣,工藝是煸。那么三椒煸雞是如何做的呢？

材料

【原材料】：雞腿2個、干辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。

【調(diào)味料】：

A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料：植物油300ML（實耗少量）。

C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。

做法

1：將雞腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。

2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。

3：再加入生粉抓勻，腌制10分鐘。

4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。

5：炸的過程中將干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6：鍋入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

7：再放入其它兩種辣椒炒勻。

8：加入雞丁中大火翻炒。

9：加入其它C料炒勻即可。

小訣竅

1、雞肉先行入味腌制再炸，注意炸的時間油溫不要高，時間也不要太長，不要將肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增減.

3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。