很多人夏天都喜歡吃苦瓜，因?yàn)榭喙显谙奶煊歇?dú)特的養(yǎng)生作用。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，下面給大家介紹一下苦瓜怎么做不苦。

苦瓜怎么做不苦

一、如何炒苦瓜不苦

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見(jiàn)的去除苦瓜苦味的方法有：

1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味�？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

4、水漂：將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些�；蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。

6、高溫：是將苦瓜切片用開(kāi)水燙過(guò)一遍再用。

二、涼拌苦瓜怎么做不苦呢？

方法一

開(kāi)水中略煮半分鐘，撈出來(lái)放在冰水里浸涼。這個(gè)過(guò)程有助于保持爽脆口感以及碧綠的色澤。先放糖和芝麻油拌，再放少少的醋、醬油，放鹽，抖勻即可。

方法二

不用焯水，但要先下鹽。兩個(gè)重點(diǎn)，一是薄切，越薄越好。二是冰鎮(zhèn)，加鹽拌勻進(jìn)冷藏。冰到像雪糕那么涼，但不是凍。出冰箱后，速度倒掉析出的鹽水，麻利地拌入醬油，醋，芝麻油。還可撒些炒香的芝麻。

上面幾個(gè)方法就是對(duì)苦瓜怎么做不苦的簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您有所幫助。大家可以根據(jù)上面的幾個(gè)方法來(lái)做一下苦瓜。