原料： 
    長江刀魚3條（約500克）、長江桂魚1條（約750克）、長江魚回魚1條（約500克）、帶皮長江灘羊肉1500克、鴿蛋6個、蘿卜雕刻好的波浪托6個。 
    調(diào)料： 
    魚膠粉20克、冰糖30克、紹興老黃酒200克、高湯800克、鹽、味精各15克、蔥段、姜片、蒜片各20克、用南瓜雕刻好的龍頭龜1個、雕刻好的鯉魚容器6個、鹵水（配方參照往期“編讀往來”）2千克、色拉油50克。 
    做法： 
    1、羊肉入鹵水中大火燒開，改小火鹵1小時，取出拆去骨頭，入盆中壓緊涼透。 
    2、三種魚類分別宰殺治凈。 
    3、刀魚入盤中，上籠大火蒸10分鐘，取出取下魚肉；鴿蛋從頂端開一個直徑為0.5厘米的小口，倒出蛋液，將殼洗凈備用。 
    4、魚膠粉加清水100克調(diào)開，入蒸刀魚時產(chǎn)生的原湯、鹽5克、味精5克及刀魚肉調(diào)勻后灌入鴿蛋殼內(nèi)，冷卻30分鐘，剝離蛋殼，取出結(jié)成凍的刀魚，放在波浪托上裝入盤中。 
    5、桂魚、魚回魚、羊肉切長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊。 
    6、鍋入色拉油,燒至七成熱時入蔥段、姜片、蒜片煸香,入羊肉塊、兩種魚肉塊、冰糖、黃酒、鹽10克、高湯小火燜30分鐘，用剩余的味精調(diào)味后，出鍋分別裝入龍頭龜、鯉魚容器內(nèi)即可。