初冬適合這樣吃青菜
阿蘇教煮一道“姜汁炒芥藍(lán)”，在炒制關(guān)頭，傾姜汁與一點(diǎn)點(diǎn)酒后，立即蓋上鍋蓋，燜上一分鐘，炒出的芥蘭青翠碧綠。
在蔡瀾的《食材字典》里，芥藍(lán)是個(gè)菜。芥蘭的清苦與郁蔥爽脆，百食不厭。
他說，芥藍(lán)其實(shí)無需用滾水焯一焯，已經(jīng)非常清脆。潮州人喜歡加大地魚干去炒，那是另外一種風(fēng)味�；蛘叩紊萧~露……甜甜咸咸，很有嚼頭。
芥藍(lán)也是冰鎮(zhèn)食物的選擇。但時(shí)至初冬，這道菜是用姜汁來炒。
姜汁是用石盅捶出汁來，很有原始的風(fēng)味。
加幾粒大蒜一起，別樣滋味呢。