納豆是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高。大豆中所含的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵做成納豆后，產(chǎn)生了人體更容易吸收的多肽氨基酸。在發(fā)酵過程中,還形成了多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子。
食品專家指出，納豆中含有大量的納豆菌、納豆激酶等有益成分，對(duì)腸道健康、、預(yù)防慢性病、抗衰老都有一定的食療作用。有研究還表明，納豆菌對(duì)病原性大腸桿菌也具有很強(qiáng)的抑制作用�！拔覀儬I養(yǎng)學(xué)界常說‘小納豆有大作用’，這個(gè)大作用，選對(duì)吃法更加開胃。”
很多人都知道納豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，但面對(duì)這顏色金黃、口感滑軟的納豆，很多中國人還是不太習(xí)慣，因?yàn)樗粌H口味濃重，用筷子挑還有很長的拉絲樣黏液物。
那怎么吃才能改善納豆特有的臭味及黏絲口感,并其營養(yǎng)呢？食品專家建議，討厭納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當(dāng)作調(diào)料拌在蔬菜和水果中吃。此外，還可以用一些香味大的食品如：大蔥、洋蔥、蝦皮等來中和納豆的臭味，同時(shí)還能提升其營養(yǎng)價(jià)值。不喜歡黏絲的人，可以把納豆加水稀釋1至2倍后，再加入調(diào)料一起吃；還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷�。“關(guān)鍵是，拌著吃的納豆?fàn)I養(yǎng)成分不會(huì)減弱�！�