胡豆其實(shí)就是大家熟知的蠶豆，胡豆的營養(yǎng)價值非常的高，其中包含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素等微量元素，這些元素都是人體不可缺少的，那么大家知道胡豆的作用是什么嗎?胡豆的做法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下胡豆的功效與作用。
多吃胡豆能夠補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，那么胡豆都有哪些功效與作用呢?下面大家一起來看看吧。
胡豆的功效與作用
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性有良效。胡豆莖止血，止瀉;葉收斂止血�；鲅寡�;種子皮滲濕;莢殼收入斂止血。
胡豆的食用禁忌人群
1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過胡豆過敏者一定不要再吃，不然會對人體造成極大的傷害。
3、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食胡豆。
4、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食胡豆。
胡豆的食用安全性
胡豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
胡豆的制作指導(dǎo)
1、胡豆可以煮、可以炒也可以油炸，主要根據(jù)食用者的口味選擇不同的制作方法，多吃胡豆對身體是有很大的好處的。
2、胡豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。
3、胡豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
4、蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。
5、將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)�，但去皮的胡豆要用水沖除其堿味。
胡豆的食用方法
涼拌胡豆
材料
胡豆750克，蒜5瓣，香菜50克，生抽醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，糖1茶匙，花椒油1/2湯匙，味精少許，鹽。
做法
1.燒一鍋開水，加少許鹽，將胡豆放入煮熟，撈出。
2.將蒜搗成蒜泥，香菜切碎，將所有調(diào)味料調(diào)好和胡豆趁熱一起攪拌均勻。
3.拌好后可以直接吃，或這等冷卻了再吃。
怪味胡豆
材料
干胡豆200克，精鹽3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
做法
1、干胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，并加入足量的水，泡制一個晚上(約10個小時)后取出，晾干水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時取出。
2、炒鍋置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、鍋內(nèi)冒小泡時，加入醋、甜面醬、芝麻醬。
4、繼續(xù)炒至冒大泡時，投入辣椒面、胡豆、花椒面，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻。
5、端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可。
青炒蠶豆
材料
蠶豆帶頭的5~6顆，蠶豆6斤，鹽，味精。
做法
1、剝好的蠶豆用清水洗凈瀝干。
2、將洗好的蠶豆去根連頭切小。
3、炒鍋倒入適量的油，燒熱(油溫要高)，煸炒出味道后再倒入蠶豆炒勻。
4、轉(zhuǎn)至中火煸炒5~6分鐘后，灑點(diǎn)鹽、味精即可出鍋。
五香老蠶豆
材料
蠶豆若干，鹽、五香粉適量。
做法
1、蠶豆洗干凈，剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2、加五香粉和鹽，加水和蠶豆持平。
3、煮3分鐘即可。
結(jié)語：以上就是我為大家介紹胡豆的功效與作用全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了胡豆都有哪些功效與作用了吧，小編不僅介紹了胡豆的功效，還為大家介紹了胡豆的禁忌人群，所以大家一定要注意什么人不能食用胡豆哦。