“三鮮圓子”系武漢市傳統(tǒng)名菜，是以豬、魚(yú)肉各半為主料，摻以海參、豬肚、雞脯肉三原料合制成圓子，故名。圓子先炸后燴，松泡軟嫩，味透香醇。再以香菇、玉蘭片、菠菜蓋面，色彩艷麗，葷素合一。 
    主料：青魚(yú)400克,豬肉(肥瘦)250克   
    輔料：海參（水浸）50克,豬肚50克,雞胸脯肉50克,菠菜100克,雞蛋200克,   
    香菇（鮮）25克,玉蘭片15克   
    調(diào)料：胡椒粉1克,小蔥25克,姜10克,味精3克,淀粉(蠶豆)25克,植物油50克,鹽6克,醬油50克,豬油（煉制）30克   
    三鮮圓子的做法：   
    1. 青魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚(yú)茸；   
    2. 豬肥瘦肉切成小��；   
    3. 海參洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；   
    4. 玉蘭片用泡發(fā)，洗凈，放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，切薄片；       5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；   
    6. 豬肚洗凈、入鍋煮熟，切成薄片；   
    7. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；   
    8. 菠菜擇洗干凈，備用；   
    8. 將魚(yú)茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕淀粉，清水調(diào)合攪拌勻；   
    9. 拌勻的魚(yú)茸內(nèi)再加入豬肉丁、蔥花10 克、姜末、味精適量一起拌勻成稠糊；   
    10. 將魚(yú)、肉糊擠成荔枝大小的圓子；   
    11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個(gè)下鍋，炸至金黃色時(shí)，潷出鍋中油；   
    12. 然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；   
    13. 待圓子透味時(shí)，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤(pán)，撒上胡椒粉即成。